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Aperçu

Escalope de veau à la milanaise, sauce puttanesca, gnocchi et ricotta

Fromage, Pâtes, Risotto et Riz, Veau

Deux recettes généreuses inspirées de la culture italienne. Naple, Milan et Rome sont a l'honneur.

L'astuce du chef

Une fois les gnocchis plongés dans l'eau bouillante, attendez qu'ils remontent à la surface pour considérer que la cuisson est terminée.

Une fois pochée, vous pouvez faire revenir les gnocchis dans une poêle avec du beurre pour leur donner une coloration et un peu de croquant.

Ingrédients

Recette pour 4

Veau a la milanaise

4 Unité(s)
Escalope de veau
100 Gr
Farine
3 Unité(s)
Oeuf
200 Ml
Chapelure japonaise (panko)
20 Ml
Origan

Sauce Puttanesca

500 Ml
Tomates en dés
25 Gr
Filet d'anchois
20 Gr
Olives noires dénoyautées
10 Gr
Câpres
4 Gousse(s)
Ail haché
5 Branche(s)
Persil plat

Gnocchi

225 Gr
Semoule fine de blé dur
115 Gr
Ricotta
1 Unité(s)
Oeuf
5 Gr
Sel
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 35 min

  • Pour le veau a la milanaise

    Dans un robot muni d'une lame, mixez l'origan seché et la farine.

    Salez et poivrez chacunes des escalpes de veau, puis les paner à l'anglaise, c'est a dire:
    passez les escalopes dans un premier temps dans la farine mixée a l'origan, puis dans les oeufs battus et enfin dans le Panko.

    Reservez.

    Dans une poêle bien chaude avec beaucoup d'huile, bien dorer de chaque côté les escalopes. La cuisson sera terminée au four environ 5 a 8 minutes selon la grosseur.

  • Pour les gnocchi de blé dur

    Dans un robot, mélangez tous les ingrédients.

    Finissez la pâte en la mélangeant à la main avec un peu de farine. L'envelopper d'un film alimentaire et réservez-la au frigo au moins deux heures.

    À terme, divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez chacun d'entre eux pour obtenir de longs boudins.

    Coupez maintenant chaque boudin obtenu en rondelle (1 cm d'épaisseur), farinez-les légèrement et les ranger sur une plaque bien à plat.

    Au moment de les cuire, fait bouillir une grande quantité d'eau avec du gros sel, une fois l'eau à ébullition, cuire les gnocchis environ 5 à 8 minutes selon leurs grosseurs.

    Servir aussitôt.

  • Pour la sauce Puttanesca

    Dans une casserole moyenne, mettre de l'huile d'olive à chauffer, ajoutez l'ail, les anchois et les câpres puis bien faire revenir.

    Ajoutez le concassé de tomate avec une goutte d'eau et faire bouillir à couvert, puissance maximum, environ 5 minutes.

    Baissez le feu, ajoutez le persil frais haché et les olives émincées, gouttez, rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez sur les gnocchi.

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