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Pièce de thon snackée à l'érable, pancake vert aux herbes méditerranéennes, citron confit, radis et crème sûre

Recettes Entrées, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Légumes et Fruits

Morceau de thon saisi et glacé à l'érable, petite crêpe épaisse, fraîcheur de citron, radis croquant et crème sûre.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Thon

4 Steak
Thon jaune
200 Ml
Sirop d'érable
1 Litre(s)
Eau bouillante

Pancake aux herbes fraches

500 Ml
Épinards
500 Ml
Basilic
500 Ml
Persil plat
200 Ml
Farine de blé
6 Gr
Poudre à pâte
3 Unité(s)
Oeuf
8 Gr
Sel
320 Ml
Lait

Confit de citron

1 Unité(s)
Citron
100 Gr
Sucre
200 Ml
Eau

Crème sûre

4 Unité(s)
Radis
100 Gr
Crème sûre
1 Unité(s)
Jus de citron

Temps de préparation: 30.00 min

  • Mise en place

    Effeuillez le persil plat et le basilic. Coupez les queues des épinards si elles sont trop dures.

    Tamisez la farine pour le pancake.

    Lavez bien les citrons.

    Prélevez des zestes de citron, puis le jus de citron (pour la crème sûre).

  • Thon

    Mettez l'eau à bouillir pour blanchir le thon durant 30 secondes, puis plongez-le aussitôt dans le sirop d'érable.

    Laissez la marinade faire effet durant 1 heure au frigo.

  • Pancakes aux herbes fraches

    Blanchissez les feuilles d'herbes vertes, plongez-les dans un bain d'eau glacé et égouttez-les bien. 

    Réunissez tous les ingrédients dans un robot-coupe ou blender, puis mixez l'ensemble pour obtenir un mélange bien homogène.

  • Citrons confits

    Coupez les citrons en six, blanchissez-les dans une eau bouillante à 3 reprises.

    Portez tous les ingrédients de la recette à frémissement, plongez-y les quartiers de citron, laissez cuire (confire) durant 1 heure doucement.

  • Crème sûre

    Passez les radis à la mandoline, réservez les fines rondelles dans un bol avec de l'eau glacé.

    Mélangez le reste des ingrédients dans un bol, assurez-vous d'un bon assaisonnement de sel et de poivre.

  • Montage

    Dans une assiette, déposez de belles tranches de thon snacké, et une belle quenelle de crème sur le côté.

    Déposez une écaille de radis sur la crème sûre. Finalisez avec des pousses vertes.

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