Aperçu

Carré de porc laqué au miel d’épices, purée lisse de coeurs d'artichauts montée à l'huile d'olive, tombée d’épinards à l'ail

Recettes Plats, Porc, Légumes et Fruits

Carré de porc rôti au four et laqué avec un miel aromatisé aux quatre épices, purée d'artichaut à l'huile d'olive, servi avec une tombée d'épinards au beurre et à l'ail.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le carré de porc laqué au miel d'épices

1 Unité(s)
Carré de porc de 4 côtes
120 Ml
Miel
5 Ml
Quatre épices en poudre
2 Unité(s)
Oignon rouge

Pour la purée d'artichaut

600 Gr
Coeur d'artichaut
500 Ml
Eau
500 Ml
Lait
75 Ml
Huile d'olive

Pour la tombée d'épinards

200 Gr
Épinards
1 Gousse(s)
Ail
20 Ml
Vin blanc
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Beurre

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Émincez l'oignon rouge. Hachez l'ail finement.

  • Préparation du carré de porc

    Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le miel avec le mélange de 4 épices pendant 5 minutes.

    Assaisonnez le carré de porc de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile végétale, et faites-le saisir de tous les côtés à feu vif. Réservez. Ajoutez l'oignon rouge, faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes.

    Sur une plaque de cuisson, déposez le carré de porc, arrosez de miel d'épices. Mettez la plaque au four, réglez-le sur 400°F. Arrosez de miel d'épices 2-3 fois pendant la cuisson. Faites cuire pendant environ 1h-1h30 jusqu'à ce que le centre du carré de porc atteigne 52°C.

    Laissez reposer la viande pendant au moins 15 minutes au chaud avant de la découper en côtes individuelles.

  • Préparation de la purée d'artichaut

    Utilisez des coeurs d'artichaut congelés, plongez-les dans l'eau et le lait et portez le tout à ébullition dans une casserole durant 10 à 15 min. Il faut pouvoir facilement les transpercer avec la pointe d'un couteau.

    Une fois cuits, placez-les dans un blender avec l'huile d'olive et une noisette de beurre, assaisonnez de sel et de poivre.

    Mixez de manière à obtenir une purée bien lisse et homogène.

  • Préparation de la tombée d'épinards

    Juste avant de servir, dans une poêle bien chaude, faites tomber les épinards dans une noix de beurre, vin blanc et l'ail haché. Assaisonnez.

  • Dressage de votre assiette

    Dans chaque assiette, déposez une quenelle de purée lisse d'artichaut, un peu de tombée d'épinards, une côte de porc laquée que vous napperez de miel d'épices.

Le fait de démarrer la cuisson dans un four froid permettra à la viande de cuire tout doucement, et il en résultera un carré de porc des plus tendres et juteux.

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