Carré de porc laqué au miel d’épices, purée lisse de coeurs d'artichauts montée à l'huile d'olive, tombée d’épinards à l'ail |

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Émincez l'oignon rouge. Hachez l'ail finement.

• Préparation du carré de porc

  Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le miel avec le mélange de 4 épices pendant 5 minutes.

  Assaisonnez le carré de porc de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile végétale, et faites-le saisir de tous les côtés à feu vif. Réservez. Ajoutez l'oignon rouge, faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes.

  Sur une plaque de cuisson, déposez le carré de porc, arrosez de miel d'épices. Mettez la plaque au four, réglez-le sur 400°F. Arrosez de miel d'épices 2-3 fois pendant la cuisson. Faites cuire pendant environ 1h-1h30 jusqu'à ce que le centre du carré de porc atteigne 52°C.

  Laissez reposer la viande pendant au moins 15 minutes au chaud avant de la découper en côtes individuelles.

• Préparation de la purée d'artichaut

  Utilisez des coeurs d'artichaut congelés, plongez-les dans l'eau et le lait et portez le tout à ébullition dans une casserole durant 10 à 15 min. Il faut pouvoir facilement les transpercer avec la pointe d'un couteau.

  Une fois cuits, placez-les dans un blender avec l'huile d'olive et une noisette de beurre, assaisonnez de sel et de poivre.

  Mixez de manière à obtenir une purée bien lisse et homogène.

• Préparation de la tombée d'épinards

  Juste avant de servir, dans une poêle bien chaude, faites tomber les épinards dans une noix de beurre, vin blanc et l'ail haché. Assaisonnez.

• Dressage de votre assiette

  Dans chaque assiette, déposez une quenelle de purée lisse d'artichaut, un peu de tombée d'épinards, une côte de porc laquée que vous napperez de miel d'épices.