Rosti de pomme de terre, effiloché de canard et champignons en persillade, salade de fenouil, sauce vierge

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Montage de l'assiette

  Dans une assiette plate, déposez au centre votre cercle individuel, remplissez-le de pomme Rösti, déposez dessus l'effiloché de canard.

  Déposez la salade de fenouil avec une belle hauteur, arrosez l'ensemble de sauce vierge.

• Sauce vierge

  Réunissez toutes les garnitures dans l'huile d'olive, assurez-vous de l'assaisonnement, ajoutez les zestes de citron.

• Salade de fenouil

  À l'aide d'une mandoline, tranchez le plus finement possible le bulbe de fenouil.

  Dans un bol, mélangez le fenouil avec le jus de citron et assurez-vous d'un bon assaisonnement.

  Finalisez avec un filet d'huile d'olive.

• Effiloché de canard

  Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites sauter les champignons, une fois colorés, ajoutez-y l'effiloché de de canard.

  Au dernier moment avant de servir, ajoutez le persil et l'ail haché, rectifiez l'assaisonnement.

• Les rstis

  Assaisonnez de sel et poivre les pommes de terre râpées, ajoutez-y 15 ml de beurre fondu.

  Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer votre gras de canard avec une noisette de beurre. Recouvrez le fond de votre poêle d'une épaisseur de pommes de terre râpées. Formez une belle galette dans la poêle.

  Assurez-vous d'une belle coloration, retournez-la pour la dorer des deux côtés.

  Réservez-la sur une plaque de four, vous la réchaufferez juste avant de servir.

• Mise en place

  Effilochez les cuisses de canard, hachez le persil et l'ail. Émincez les champignons de Paris.

  Mettez les pommes de terre avec la peau (robe des champs) à cuire dans une casserole avec de l'eau froide, Assurez-vous d'une cuisson à 75%. Refroidissez-les et les éplucher à l'aide de la pointe d'un couteau. Passez les pommes de terre à la râpe à fromage, réservez-les dans un bol.

  Coupez la tomate en deux et épépinez-là, détaillez la chair en brunoise.

  Hachez grossièrement les câpres, faites rôtir les noix de pins dans une poêle et les infusez par la suite dans l'huile d'olive. Coupez les olives en rondelles.