Tataki de thon, caviar d'aubergine au miso, réduction de jus de mangue, mirin et soja |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 380 °F

• Mise en place

  Coupez l'oignons en brunoise (petits cubes).

  Hachez l'ail, effeuillez la coriandre.

• Tataki

  Nappez les pavés de Thon avec le miel puis enveloppez-les entièrement de graines de sésame.

  Saisir à feu vif dans l'huile végétale environ 1 mm de chaque côté.

  Placez immédiatement au réfrigérateur pour stopper la cuisson.

• Cuisson des Aubergines

  Coupez les aubergines en 2, placez sur une plaque allant au four. Imbibez-les d'huile d'olive, puis les assaisonner de sel et de poivre. 

  Placez-les au four durant 30 minutes. Récupérez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.

  Dans une casserole chaude avec un peu de beurre et d'huile, faites revenir la brunoise d'oignon.

  Ajoutez l'ail, puis la chair d'aubergine, terminez avec le miso et le vinaigre de riz, cuire 1 à 2 minutes ensuite sortir du feu. Passez le tout au blinder afin d'obtenir une purée lisse (vous pouvez laisser quelque morceaux dans la purée).

• Réduction

  Portez à ébullition tout les liquides jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

• Montage

  Dans les ramequins, déposez 2 belles cuillères de caviar d'aubergine. Coupez le tataki de thon en fines tranches.

  Déposez les tranches sur le caviar, il ne vous reste plus qu'à arroser joliment de la sauce.

  Déposez des feuilles de coriandre ici et là.