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Aperçu

Le pot au feu et ses légumes de saison, crème sûre au raifort

Légumes et Fruits, Boeuf

Un plat réconfortant pour un hiver froid. Plein de vitamines et très peu de calories!

Ingrédients

Recette pour 4

Cuisson du boeuf

4 Unité(s)
Os à moelle
50 Ml
Vinaigre de vin blanc
200 Gr
Paleron
200 Gr
Macreuse de boeuf
200 Gr
Plat de côtes désossé
2 Litre(s)
Bouillon de poulet
2 Unité(s)
Oignon blanc
6 Unité(s)
Clou de girofle
2 Unité(s)
Carotte
1 Unité(s)
Bouquet garni
3 Gousse(s)
Ail
5 Unité(s)
Grains de poivre noir
12 Gr
Gros sel

Les légumes de saison

4 Unité(s)
Mini-carotte
4 Unité(s)
Mini-oignon vert
4 Unité(s)
Mini-navet
2 Unité(s)
Céleri

Crême sûre

5 Brin(s)
Ciboulette
0.50 Unité(s)
Raifort
150 Gr
Crème sûre
20 Feuille(s)
Persil plat
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 60.00 min

  • Mise en place

    Dans un bol rempli d'eau froide et un peu de vinaigre blanc, faites tremper vos os à moelle durant toute une nuit.

    Cout bouillon Pot au feu

    Détaillez toutes les viandes en morceaux (4 cm/4 cm) environ.

    Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

    Épluchez les carottes, préparez votre bouquet garni, coupez votre ail en deux.

    Garnitures

    Détachez au mieux toute la moelle dans les os, réservez-la.

    Épluchez tous les légumes, Si vous avez des légumes fanes, gardez un peu de vert sur les légumes.

    Crème sûre

    Ciselez finement votre ciboulette.

  • Crème sûre

    Mélangez la crème sûre avec le raifort râpé, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez votre ciboulette finement ciselée.

  • Les légumes de saison

    Dans une casserole avec du bouillon chaud du Pot au feu, pochez la moelle durant 3 minutes au moins.

    Dans une casserole d'eau bouillante et salée à 10% du volume d'eau, cuisez vos légumes durant 5 minutes environ, gardez-les légèrement croquants.

    Rafraîchissez rapidement vos légumes dans une eau glacée.

    Placez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et portez le tout à ébullition durant 8-10 minutes, assurez-vous de pouvoir les transpercer facilement avec la lame d'un couteau.

  • Cuisson du boeuf

    Dans une grande casserole remplie d'eau, immergez vos morceaux de viande, portez la cuisson à frémissement en y ajoutant tous les légumes.

    Prenez soins d'écumer (enlever la mousse qui se crée à la surface) régulièrement au cour de la cuisson. Comptez 1h30 minimum de cuisson.

    Au terme de la cuisson, filtrez le bouillon de cuisson.

  • Montage dans l'assiette

    Dans une assiette, déposez un morceau de chaque viande, les légumes d'accompagnement.

    Versez un peu de bouillon de cuisson accompagné de la crème sûre à la ciboulette.

    Déposez quelques feuilles de persil plat ici et là.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

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