Macaron chocolat, ganache framboise et chocolat noir

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 295 °F

• Coque de macaron chocolat

  La veille, séparez les blancs des jaunes et gardez les blancs à température pièce dans un contenant hermétique. Rassemblez dans le bol du robot coupe la poudre d'amande et le sucre glace, mixez une minute et passez le tout au tamis.
  Dans la cuve d'un robot culinaire, déposez les blancs d'œufs et une pincée de sel et montez-les en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes ajoutez le sucre. Continuez de monter les blancs jusqu'à ce qu'ils se détachent du bord de votre récipient. Incorporez la meringue obtenue à la poudre et mélangez délicatement avec une spatule. Terminez en mélangeant plus rapidement et placez le tout dans une poche à pâtisserie.

  Dressez les macarons sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, laissez-les sécher à l’air libre 5 à 10 minutes et faites-les cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

• Ganache de chocolat noir framboise

  Faites bouillir votre purée de framboise, versez-la en trois fois sur votre chocolat, mélangez énergiquement à chaque fois. Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez la crème froide puis mélanger à nouveau. Déposez un papier film alimentaire directement sur votre ganache, placez-la au frigo de manière à pouvoir la pocher pour garnir vos coques de macarons au chocolat.

  Il est possible aussi le lendemain, une fois à la bonne température (souple), de la fouetter comme une chantilly.

  Il ne vous reste plus qu'à l'utiliser une fois émmultionnée.