Velouté de pois cassés, jambon à l'ancienne braisé à l'érable, crème sûre à la ciboulette

Salés, Soupes et bouillons, Sans Gluten, Brunch

Soupe crémeuse et réconfortante de pois cassés accompagnée de petits dés de jambon cuit au sirop d'érable, le tout couronné d'une crème sûre à la ciboulette.

L'astuce du chef

1/ Afin de prendre moins de temps pour cuire la soupe, vous pouvez penser à mettre les pois cassés à tremper dans de l'eau la veille.

2/ -*Vous pouvez aussi la servir sous format tapas

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Velouté

200 Gr

Pois cassé vert

1 Unité(s)

Carotte

1 Unité(s)

Poireau

1 Unité(s)

Oignon

1 Gousse(s)

Ail

2 Branche(s)

Thym

2 Feuille(s)

Laurier

1 Litre(s)

Bouillon de poulet

100 Ml

Crème 35%

Jambon

200 Gr

Jambon fumé d'épaule

30 Ml

Sirop d'érable

Crème sur

50 Ml

Crème sûre

10 Brin(s)

Ciboulette

Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 325 °F

Montage

Servez une généreuse portion de velouté dans un bol creux, déposez-y un peu de jambon et terminez avec une petite cuillère de crème sûre.
Jambon et crème sûre

Taillez le jambon en petits dés (environ 1 cm de largeur) et arrosez-le du sirop d'érable. Mettez au four dans un plat couvert pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélangez la crème sûre à la ciboulette.
Soupe

Chauffez une casserole avec un filet d'huile et faites-y suer les oignons et le poireau pendant 3 minutes, ajoutez ensuite les carottes, l'ail, le thym et le laurier. Cuire 2 minutes supplémentaires. Ajoutez les pois et le bouillon, laissez frémir 1 heure avant de passer au blender. Finissez avec la crème et assaisonnez.
Mise en place

Rincez les pois cassés à l'eau et égouttez-les. Taillez finement le poireau et la carotte. Hachez l'ail et le thym. Ciselez l'oignon et la ciboulette.