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Velouté de pois cassés, jambon à l'ancienne braisé à l'érable, crème sûre à la ciboulette

Recettes Entrées, Soupes et bouillons

Soupe crémeuse et réconfortante de pois cassés accompagnée de petits dés de jambon cuit au sirop d'érable, le tout couronné d'une crème sûre à la ciboulette.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Velouté

200 Gr
Pois cassé vert
1 Unité(s)
Carotte
1 Unité(s)
Poireau
1 Unité(s)
Oignon
1 Gousse(s)
Ail
2 Branche(s)
Thym
2 Feuille(s)
Laurier
1 Litre(s)
Bouillon de poulet
100 Ml
Crème 35%

Jambon

200 Gr
Jambon fumé d'épaule
30 Ml
Sirop d'érable

Crème sur

50 Ml
Crème sûre
10 Brin(s)
Ciboulette
  • Sel et poivre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 90 min

  • Montage

    Servez une généreuse portion de velouté dans un bol creux, déposez-y un peu de jambon et terminez avec une petite cuillère de crème sûre.

  • Jambon et crème sûre

    Taillez le jambon en petits dés (environ 1 cm de largeur) et arrosez-le du sirop d'érable. Mettez au four dans un plat couvert pendant 30 minutes.
    Dans un bol, mélangez la crème sûre à la ciboulette.

  • Soupe

    Chauffez une casserole avec un filet d'huile et faites-y suer les oignons et le poireau pendant 3 minutes, ajoutez ensuite les carottes, l'ail, le thym et le laurier. Cuire 2 minutes supplémentaires. Ajoutez les pois et le bouillon, laissez frémir 1 heure avant de passer au blender. Finissez avec la crème et assaisonnez.

  • Mise en place

    Rincez les pois cassés à l'eau et égouttez-les. Taillez finement le poireau et la carotte. Hachez l'ail et le thym. Ciselez l'oignon et la ciboulette.

Afin de prendre moins de temps pour cuire la soupe, vous pouvez penser à mettre les pois cassés à tremper dans de l'eau la veille.

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