Velouté de pois cassés, jambon à l'ancienne braisé à l'érable, crème sûre à la ciboulette |

Brunch, Sans Gluten, Salés, Soupes et bouillons

Soupe crémeuse et réconfortante de pois cassés accompagnée de petits dés de jambon cuit au sirop d'érable, le tout couronné d'une crème sûre à la ciboulette.

L'astuce du chef

1/ Afin de prendre moins de temps pour cuire la soupe, vous pouvez penser à mettre les pois cassés à tremper dans de l'eau la veille.

2/ -Vous pouvez aussi la servir sous format tapas

Ingrédients

Recette pour 4 personnes | 12 tapas

Velouté

200 Gr

Pois cassé vert

1 Unité(s)

Carotte

1 Unité(s)

Poireau

1 Unité(s)

Oignon

1 Gousse(s)

Ail

2 Branche(s)

Thym

2 Feuille(s)

Laurier

1 Litre(s)

Bouillon de poulet

100 Ml

Crème 35%

Jambon

200 Gr

Jambon fumé d'épaule

30 Ml

Sirop d'érable

Crème sûre

50 Ml

Crème sûre

10 Brin(s)

Ciboulette

Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 325 °F

Montage

Servez une généreuse portion de velouté dans un bol creux, déposez-y un peu de jambon et terminez avec une petite cuillère de crème sûre.
Jambon et crème sûre

Taillez le jambon en petits dés (environ 1 cm de largeur) et arrosez-le du sirop d'érable. Mettez au four dans un plat couvert pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélangez la crème sûre à la ciboulette.
Soupe

Chauffez une casserole avec un filet d'huile et faites-y suer les oignons et le poireau pendant 3 minutes, ajoutez ensuite les carottes, l'ail, le thym et le laurier. Cuire 2 minutes supplémentaires. Ajoutez les pois et le bouillon, laissez frémir 1 heure avant de passer au blender. Finissez avec la crème et assaisonnez.
Mise en place

Rincez les pois cassés à l'eau et égouttez-les. Taillez finement le poireau et la carotte. Hachez l'ail et le thym. Ciselez l'oignon et la ciboulette.