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Pâté chinois de canard confit du québec, effiloché, pommes de terre à l'huile de truffe

Légumes et Fruits, Canard, Salés, Sans Gluten, Brunch

Dans l'esprit d'une spécialité québécoise, retrouvez le pâté chinois agrémenté d'un effiloché de canard et d'une succulente purée de pommes de terre parfumée l'huile de truffe.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Purée de pommes de terre à l'huile de truffe

4 Unité(s)
Pommes de terre yukon gold
200 Ml
Lait
100 Gr
Beurre
50 Ml
Huile de truffe

Effiloché de canard

2 Unité(s)
Cuisse de canard confit
2 Gousse(s)
Ail
0.50 Botte(s)
Ciboulette

Mas

1 Unité(s)
Boite de maïs (540 ml)
50 Gr
Beurre
2 Cuil. à thé
Paprika
  • Beurre
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes suivant la grosseur (gardez-les dans l'eau froide).

    Hachez l'ail finement, ciselez finement la ciboulette.

  • Purée de pommes de terre

    Mettez vos pommes de terre dans une casserole d'eau froide avec le gros sel, portez le tout à ébullition, cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau transperce facilement la pomme de terre.

    Une fois les pommes de terre égouttées, écrasez l'ensemble à l'aide d'un pilon. Sur le feu ajoutez-y le lait chaud, mélangez bien à l'aide de votre fouet.

    Hors du feu, ajoutez le beurre et l'huile de truffe blanche, assaisonnez de sel et poivre.

    Soit dans des moules individuels ou dans un plat à gratin, déposez uniformément une partie de la purée dans le fond.

    Une fois le maïs déposé, fermez avec le reste de la purée.

  • Le canard

    Passez votre pouce sous la peau de vos cuisses de canard confites, pour la retirer facilement.

    Entre vos doigts, effilochez la chair des cuisses de canard, attention aux petits os de la cuisse.

    Une fois bien effiloché, passez le canard dans une poêle chaude avec du beurre et l'ail. Hors du feu, ajoutez la ciboulette.

    Déposez une couche sur la purée.

  • Mas

    Égouttez vos grains de maïs. Dans une poêle chaude, passez-les dans le beurre et saupoudrez-les de paprika.

    Étalez régulièrement le maïs sur le canard.

  • Finitions

    Pour le montage :

    1/ Purée dans le fond

    2/ Canard effiloché

    3/ Maïs beurre paprika

    4/ Purée pour finaliser

    Passez l'ensemble au four.

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