Crevettes de matane, edamame, brunoise de tomate, vinaigrette aux agrumes |

Salés

Une belle salade tout en fraîcheur.

L'astuce du chef

Les crevettes nordiques sont communément appelées crevettes de Matane au Québec. Non pas que les crevettes remontent le St-Laurent jusqu'à Matane, mais elles y sont transformées.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la salade

200 Gr

Crevettes de matane

200 Gr

Tomate

125 Gr

Edamame (fèves de soya)

0.50 Unité(s)

Pamplemousse rose

1 Unité(s)

Orange

0.50 Zeste(s)

Lime

Vinaigrette

100 Ml

Jus d'agrumes

5 Ml

Moutarde de dijon

100 Ml

Huile végétale

3 Branche(s)

Coriandre fraîche

Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 20 min

Mise en place

Réalisez les zestes d'agrumes, puis retirez les suprêmes d'agrumes, gardez le jus pour la vinaigrette. Détaillez les suprêmes en trois morceaux.

Coupez les tomates en deux sur la hauteur, épépinez-les, puis coupez la chair en brunoise (petits cubes).

Blanchissez dans une eau bouillante les edamame, puis refroidissez-les dans une eau glacée.

Effeuillez la coriandre.
Salade

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients qui composent la salade de crevettes.

Placez le tout au frigo de manière à ce que les goûts infusent.
Vinaigrette

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients qui composent la vinaigrette.

Fouettez avec énergie de manière à créer une émulsion, rectifiez l'assaisonnement.
Montage

Dans une vaisselle pour tapas, déposez la salade de crevette en créant du volume, arrosez de vinaigrette aux agrumes, déposez ici et là des feuilles de coriandre.

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Les crevettes nordiques sont communément appelées crevettes de Matane au Québec. Non pas que les crevettes remontent le St-Laurent jusqu'à Matane, mais elles y sont transformées.

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