Réservez votre party de Noël!

Nous respectons votre vie privée.
Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience de navigation, diffuser des publicités ou des contenus personnalisés et analyser notre trafic. En naviguant notre site, vous consentez à notre utilisation des cookies. Politique de confidentialité

Accepter
Aperçu

Fond brun de veau |

Veau

Base de la cuisine française servant à la réalisation de sauces (viande généralement). Le fond peut servir aussi à mouiller des cuissons longues telles que Bourguignon, Goulash, Daube, etc...

Ingrédients

Recette pour 2 litres

Fond brun de veau

1 Kg
Os de veau
200 Gr
Carotte
200 Gr
Tomate
300 Gr
Oignon
150 Gr
Céleri
1 Tête(s)
Ail
5 Branche(s)
Thym
2 Feuille(s)
Laurier
2 Branche(s)
Persil
2 Cuil. à soupe
Pâte de tomate
4 Litre(s)
Eau
  • Huile végétale

Temps de préparation: 600 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Mise en place

    Demandez à votre boucher de vous couper les os, ils seront plus faciles à rôtir.

    Placez-les sur une plaque à cuisson, huilez légèrement l'ensemble.

    Détaillez tous les légumes en mirepoix (gros cubes) : carottes, tomates, branches de céleri et oignons.

    Coupez la tête d'ail en deux.

  • Fond brun de veau

    Placez votre plaque de four avec les os dans le four de manière à bien les colorer (Pincer).

    Sortez la plaque du four et ajoutez la mirepoix de légumes et la pâte de tomate, remettez au four pour apporter une coloration à la garniture.

    Ensuite, versez votre plaque dans une grosse casserole, moulliez à l'eau environ à 5 cm au-dessus des os et de la garniture. Ajoutez le persil, le laurier et le thym (bouquet garni), laissez mijoter au moins 6 heures.

    Passez le tout au chinois, remettez le fond brun dans une casserole de manière à le réduire de moitié.

    Une fois refroidi, réservez-le au frigo. Le lendemain le gras sera remonté à la surface, il vous sera alors facile de le dégraisser.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs