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Fond brun de veau

Recettes Plats, Veau

Base de la cuisine française servant à la réalisation de sauces (viande généralement). Le fond peut servir aussi à mouiller des cuissons longues telles que Bourguignon, Goulash, Daube, etc...

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Fond brun de veau

2.50 Kg
Os de veau
2 Unité(s)
Carotte
3 Unité(s)
Tomate
2 Unité(s)
Oignon
2 Branche(s)
Céleri
1 Tête(s)
Ail
5 Branche(s)
Fleur de thym
2 Feuille(s)
Laurier
4 Cuil. à soupe
Pâte de tomate
  • Huile végétale

Temps de préparation: 600 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Mise en place

    Demandez à votre boucher de vous couper les os, ils seront plus faciles à rôtir.

    Placez-les sur une plaque à cuisson, huilez légèrement l'ensemble.

    Détaillez tous les légumes en mirepoix (gros cubes) : carottes, tomates, branches de céleri et oignons.

    Coupez la tête d'ail en deux.

  • Fond brun de veau

    Placez votre plaque de four avec les os dans le four de manière à bien les colorer.

    Sortez la plaque du four et ajoutez la mirepoix de légumes et la pâte de tomate, remettez au four pour apporter une coloration à la garniture.

    Ensuite, versez votre plaque dans une grosse casserole, moulliez à l'eau environ à 5 cm au-dessus des os et de la garniture. Ajoutez le laurier et le thym, laissez mijoter au moins 6 heures.

    Passez le tout au chinois, remettez le fond brun dans une casserole de manière à le réduire de moitié.

    Une fois refroidi, réservez-le au frigo. Le lendemain le gras sera remonté à la surface, il vous sera alors facile de le dégraisser.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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