Longe de porc braisée, patates douces aux oignons caramélisés, choux de bruxelles et vinaigrette au babeurre

Temps de préparation: 120 min

• Dressage

  Commencez par répartir l'écrasé de patates douces dans le fond de vos assiettes, puis déposez le porc avec un peu de la garniture de cuisson. Assaisonnez les choux de Bruxelles avec la vinaigrette et disposez-les dans vos assiettes.

• Choux de Bruxelles et vinaigrette babeurre

  Cuire les choux de Bruxelles 3 minutes à la vapeur. Dans un bol, mélangez le babeurre, la crème sûre, l'ail, le persil et le vinaigre balsamique blanc.

• Écrasé de patates douces

  Faites caraméliser l'oignon doucement avec un peu de beurre et le thym. Blanchissez les morceaux de patates douces dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez-les aux oignons. Pilez le tout et assaisonnez bien.

• Braisé

  Saisissez les lingots de porc avec un peu de beurre, retirez-les une fois bien colorés. Dans la même poêle, faites revenir carotte, ail, oignon et lardons. Une fois que les légumes sont sués, ajoutez le thym et la bière. Faites réduire de moitié et ajoutez le bouillon. Remettez les morceaux de porc, couvrez et mettez au four pour 90 minutes.

• Mise en place

  Portionnez votre longe de porc en 4 lingots uniformes. Coupez la carotte, le lard et l'oignon en petits dés (pour le braisé). Hachez l'ail et séparez-le en 2. Pelez et taillez la patate douce. Émincez les oignons (pour l'écrasé de patates douces). Ciselez le persil. Lavez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux.