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Boeuf bourguignon et sa purée de pommes de terre à l'huile de truffe

Recettes Plats, Boeuf

Boeuf à la garniture classique bourguignonne : oignons perlés, champignons et lardons dans une sauce au vin rouge. Purée généreuse en saveurs.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Bourguignon

600 Gr
Palette de boeuf désossée en cubes
12 Unité(s)
Oignons grelots surgelés
1 Pincée(s)
Sucre
200 Gr
Champignons de paris
50 Gr
Lard fumé
15 Ml
Farine de blé
15 Ml
Beurre
180 Ml
Vin rouge
4 Branche(s)
Thym
1 Branche(s)
Laurier
500 Ml
Fond de veau

Pour l'écrasé de pommes de terre Yukon Gold

600 Gr
Pommes de terre yukon gold
45 Gr
Beurre
45 Ml
Lait
15 Brin(s)
Ciboulette
10 Ml
Huile de truffe
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 120 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Taillez le boeuf en cubes. Coupez les champignons de Paris en 4. Coupez le lard fumé en lardons. Ciselez la ciboulette. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers.

  • Préparation de la purée de pommes de terre

    Mettez les cubes de pommes de terre à cuire dans de l'eau salée froide, amenez à ébullition et cuire environ 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien, puis écrasez-les et ajoutez le beurre, le lait et la ciboulette. Assaisonnez avec l'huile de truffe, sel et poivre.

  • Préparation du bourguignon

    Dans une cocotte, faites colorer les oignons grelots et la viande pendant 3 min avec un petit filet d'huile d'olive, le beurre, une pincée de sel et le sucre pour qu'ils caramélisent. Ajoutez les lardons, les champignons, le thym et le laurier et cuire durant 2 min. Singez avec la farine et cuire quelques instants, puis ajoutez le vin et le fond de veau. Laissez cuire jusqu'à frémissements et couvrez. Enfournez pendant 3 heures.

  • Dressage

    Cerclez l'écrasé sur une assiette plate et nappez généreusement le tout du bourguignon.

Le bourguignon est toujours meilleur si préparé la veille et réchauffé le lendemain.

Ceci est valable pour l'ensemble des plats qui demandent une cuisson longue (cuisson par expansion).

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