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Macédoine de légumes, oeuf mimosa à la ciboulette

Recettes Entrées, Légumes et Fruits

Dés de légumes assaisonnés à la mayonnaise et aux herbes, accompagnés d'un oeuf farci.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Macédoine

1 Unité(s)
Carotte
1 Unité(s)
Pommes de terre
0.50 Tasse(s)
Pois verts congelés
1 Unité(s)
Navet
20 Unité(s)
Haricots verts
10 Feuille(s)
Persil

Oeufs

4 Unité(s)
Oeuf
1 Cuil. à soupe
Vinaigre blanc
10 Brin(s)
Ciboulette

Mayonnaise

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
15 Ml
Jus de citron
125 Ml
Huile végétale
15 Ml
Moutarde de dijon
  • Sel et poivre
Macédoine de légumes, oeuf Mimosa à la ciboulette

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Lavez et taillez tous les légumes en macédoine (taille d'un petit pois). Cuire la carotte et le navet ensemble dans de l'eau salée, ajoutez les haricots et les pois verts dans les 3 dernières minutes de cuisson. Cuire la pomme de terre dans une eau différente. Ciselez le persil. Cuire les oeufs 10 minutes dans 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc.

  • Mayonnaise

    Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporez l’huile végétale en filet en fouettant constamment jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Terminez avec le jus de citron.

  • Assaisonnement

    Rassemblez tous les légumes et le persil dans un bol, assaisonnez bien et liez avec de la mayonnaise. Écaillez les œufs et coupez-les en 2. Retirez les jaunes des œufs en faisant attention de ne pas briser le blanc. Assaisonnez les jaunes avec la ciboulette et un peu de mayonnaise. Farcir les blancs avec cette préparation.

La macédoine aime toutes les sortes de légumes, n'hésitez pas à en rajouter!

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