Macédoine de légumes, oeuf mimosa à la ciboulette |
Légumes et Fruits
Dés de légumes assaisonnés à la mayonnaise et aux herbes, accompagnés d'un oeuf farci.
La macédoine aime toutes les sortes de légumes, n'hésitez pas à en rajouter!
Ingrédients
Recette pour 4 personnesMacédoine
Oeufs
Mayonnaise
- Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min
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Mise en place
Lavez et taillez tous les légumes en macédoine (taille d'un petit pois). Cuire la carotte et le navet ensemble dans de l'eau salée, ajoutez les haricots et les pois verts dans les 3 dernières minutes de cuisson. Cuire la pomme de terre dans une eau différente. Ciselez le persil. Cuire les oeufs 10 minutes dans 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc.
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Mayonnaise
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporez l’huile végétale en filet en fouettant constamment jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Terminez avec le jus de citron.
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Assaisonnement
Rassemblez tous les légumes et le persil dans un bol, assaisonnez bien et liez avec de la mayonnaise. Écaillez les œufs et coupez-les en 2. Retirez les jaunes des œufs en faisant attention de ne pas briser le blanc. Assaisonnez les jaunes avec la ciboulette et un peu de mayonnaise. Farcir les blancs avec cette préparation.
La macédoine aime toutes les sortes de légumes, n'hésitez pas à en rajouter!