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Aperçu

Fraises infusées au thym, crumble de romarin, espuma de chocolat blanc au piment d'espelette

Nous voilà dans un monde de fraîcheur, croquant et léger, aux parfums d'épices.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Fraises infusées au thym

300 Gr
Fraise(s)
200 Ml
Eau
225 Gr
Sucre
4 Branche(s)
Thym
1 Cuil. à soupe
Fleur de thym

Crumble de romarin

115 Gr
Farine de blé
100 Gr
Sucre
1 Branche(s)
Romarin
50 Gr
Noix de pécan
100 Gr
Beurre

Espuma au chocolat blanc et piment d'Espelette

125 Gr
Chocolat blanc
250 Ml
Lait
1 Unité(s)
Vanille de madagascar
3 Unité(s)
Jaune d'œuf
30 Gr
Sucre

Temps de préparation: 30 min

  • Montage

    Déposez votre crumble au fond de votre verrine, ajoutez-y les fraises infusées au thym.

    Finalisez avec l'espuma de chocolat blanc au piment d'Espelette.

    Déposez pour finir quelques fleurs de thym en décoration.

  • Espuma chocolat blanc, piment d'Espelette

    Dans l'esprit d'une crème anglaise, faites bouillir le lait avec le piment d'Espelette et la vanille grattée, pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre vigoureusement.

    Versez une partie de votre lait bouillant sur les jaunes et le sucre, mélangez au fouet pour éviter de les cuire. Versez à nouveau le tout dans la casserole.

    Baissez votre feu, revenez dessus et, tout en fouettant, vous allez cuire votre crème sans arriver au moindre frémissement (environ 3 minutes).

    Dans l'esprit d'une ganache, versez votre crème anglaise sur votre chocolat blanc, fouettez bien pour avoir un mélange homogène.

    Passez l'ensemble dans un chinois étamine, puis versez dans le siphon, maximum 2 cartouches de gaz.

    Couchez le siphon dans le frigo durant 4 heures idéalement.

    Secouez bien le siphon tête vers le bas avant de vous en servir.

  • Crumble de romarin

    Placez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Travaillez la pâte à la main et une fois de beaux grains obtenus lors du malaxage, étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire environ 12 minutes en brassant le crumble toutes les 4 minutes. Laissez refroidir.

  • Fraises infusées au thym

    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre avec les branches de thym. À la première ébullition, arrêtez le feu, posez un papier film dessus, laissez infuser quelques minutes (5 min).

    Coupez les fraises en deux sur le sens de la hauteur. Versez le sirop sur les fraises, quand celui-ci sera à 40°C maximum.

    Laissez l'ensemble refroidir au frigo avant de les servir.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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