Rouleau californien au crabe, aioli au basilic thaï, concombre et sésame |

Saumon et thon, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Le typique rouleau californien revisité à notre manière, une fusion de goûts.

Ingrédients

Recette pour 4 portions

Pour le riz

200 Gr

Riz à grain rond à sushi

300 Ml

Eau

30 Ml

Vinaigre de riz

15 Gr

Sucre

2 Gr

Sel

Pour la garniture

120 Gr

Chair de crabe

0.25 Unité(s)

Concombre

1 Gousse(s)

Ail

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

125 Ml

Huile de canola

2 Branche(s)

Basilic thaï

15 Ml

Moutarde de dijon maille

0.50 Unité(s)

Poivron rouge

2 Feuille(s)

Algue nori

1 Cuil. à soupe

Graines de sésame noir et blanc

Temps de préparation: 30 min

Préparation du riz

Lavez le riz 3-4 fois de suite en le couvrant d'eau froide à hauteur, puis en le brassant délicatement pendant 10 seconde. Faites ensuite égoutter le riz.

Méthodes de cuisson:

1- Pour une cuisson à la casserole, faites bouillir l'eau avant d'y ajouter le riz, baissez le feu (frémissement) et couvrez avant de laisser cuire 20 minutes. Fermez ensuite le feu et laissez reposez 5 minutes à couvert.

2- Pour un cuisson au cuisseur à riz, versez-y l'eau et le riz, laissez cuire (environ 40 minutes).

Mélangez à l'aide d'un fouet le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le mélange de vinaigre et mélangez le tout très délicatement.

Laissez reposez le riz 15 minutes avant de l'utiliser.
Mise en place

Taillez le concombre en julienne ainsi que le poivron rouge.

Hachez l'ail et le basilic thaï. Mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, et l'ail dans un bol et fouettez en ajoutant l'huile au fur et à mesure afin de monter la mayonnaise, ajoutez la basilic et la chair de crabe.
Pour le rouleau

Placez le riz sur la feuille de nori, saupoudrez de sésame et retournez la feuille de façon à ce que le riz soit à l'extérieur du rouleau. Garnissez de crabe, concombre et poivron rouge puis roulez le rouleaux.

Il ne vous reste plus qu'à le détailler en 8 morceaux.