Onglet de boeuf aaa en croûte d'herbes, écrasé de courge et oignons marinés, réduction de vin rouge et miel
PLATS, Boeuf, Légumes et Fruits
Une belle pièce d'onglet de boeuf recouverte d'une croûte d'herbes vertes. Accompagnée d'un écrasé de courge Butternut et oignons marinés. Le tout arrosé d'une réduction de vin rouge au miel.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesOnglet de boeuf
Écrasé de courge Butternut et oignons marinés
Croûte d'herbes vertes
Réduction de vin rouge
- Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min
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Mise en place
Pelez la courge, retirez-en les graines et coupez-la en cubes d’1 cm de côté. Émincez finement l’oignon rouge. Hachez le thym. Hachez le persil. Hachez la ciboulette.
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Préparation des oignons caramélisés
Déposez les oignons dans un bol. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et le sucre et versez ce mélange sur les oignons. Recouvrez le bol d’un papier film et laissez mariner pendant 2 heures à température ambiante.
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Préparation de la courge
Dans une grande poêle, déposez une noix beurre et un filet d’huile d’olive et faites revenir la courge quelques minutes à feu vif. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre et 1 cuillère à thé d’ail haché. Réduisez l’intensité du feu. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter de 3 à 5 minutes. Lorsque les cubes de courge sont bien tendres, arrêtez le feu puis réservez.
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Préparation de la croûte d'herbes
Dans la cuve d’un robot culinaire, réunissez les herbes, le panko et 1 cuillère à thé d’ail haché. Salez et poivrez et arrosez d’1 cuil. à thé d’huile d’olive afin de lier le tout, réservez.
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Préparation de l'onglet
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites saisir les pièces de viande des deux côtés. Déposez-les sur une plaque à cuisson. Badigeonnez les bavettes de bœuf de moutarde à l’ancienne et recouvrez-les de croûte d’herbes. Faites cuire au four pendant 5 à 6 minutes.
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Réduction de vin rouge
Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge et le miel. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Le vin doit être assez épais pour napper le dos d’une cuillère.
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