Onglet de boeuf à l'échalote et grelots rôtis au thym frais

PLATS, Boeuf, Légumes et Fruits

Recette classique du bistrot français, steak d'onglet de boeuf servi avec une sauce à l'échalote et au vin rouge et des grelots rôtis au thym frais.

L'astuce du chef

Afin de réaliser cette recette en gourmets pressés, utilisez des pommes de terre pré-cuites à l'eau salée. Vous pouvez réalisez un classique beurre marchand de vin en faisant cuire les échalotes dans le vin rouge puis en mélangeant le tout à un beurre pommade.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les grelots au thym frais

600 Gr

Pommes de terre grelots

4 Branche(s)

Thym

1 Gousse(s)

Ail

12 Brin(s)

Ciboulette

Pour l'onglet à l'échalote

4 Unité(s)

Onglet de boeuf

4 Unité(s)

Échalote

180 Ml

Vin rouge

Huile d'olive
Huile végétale
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Ciselez les échalotes et la ciboulette. Hachez très finement le thym. Hachez l'ail finement.
Préparation des grelots au thym frais

Faites précuire les pommes de terre entières dans un gros volume d'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez-les, coupez en 4 et déposez-les sur une plaque de cuisson. Recouvrez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez le tout de thym. Faites rôtir les pommes de terre au four pendant 10 minutes. À la sortie du four, ajoutez l'ail haché et la ciboulette. Mélangez.
Préparation de l'onglet à l'échalote

Assaisonnez les onglets de sel et poivre. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile végétale et colorez les onglets des 2 côtés. Terminez la cuisson au four environ 5 minutes pour une cuisson saignante. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer quelques secondes. Versez le vin rouge, faites-le bouillir puis laissez-le réduire de 1/3.
Dressage

Dans chaque assiette, dressez les pommes de terre grelots à l'emporte-pièce et posez votre onglet sur le côté. Arrosez la bavette de sauce à l'échalote.