Onglet de bœuf piquée au thym, sauce à l'ail rôti, salade de roquette et vinaigrette au parmesan

PLATS, Boeuf, Légumes et Fruits

Onglet de bœuf poêlée servie avec une réduction de vin rouge à l'ail rôti, accompagnée d'une petite salade de roquette assaisonnée de vinaigrette au Parmigiano Reggiano.

L'astuce du chef

Vous pouvez aussi terminez la cuisson des onglets à la poêle sur un feu moyen-doux lorsque vous avez de petites quantités. Quand vous recevez des invités, le fait de terminer la cuisson des pièces de viande au four vous permet de servir tout les convives au même moment.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour l'onglet

4 Unité(s)

Onglet de boeuf

2 Branche(s)

Thym

0.50 Unité(s)

Tête d'ail

180 Ml

Vin rouge

50 Gr

Beurre

Pour la salade de roquette

4 Poignée(s)

Roquette

2 Unité(s)

Échalote

2 Unité(s)

Tomates italiennes

30 Gr

Parmigiano reggiano

30 Ml

Vinaigre balsamique blanc

1 Unité(s)

Oeuf

5 Ml

Moutarde de dijon

45 Ml

Huile végétale

Huile végétale
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Ciselez l'échalote. Coupez les tomates en quatre sur la longueur puis en lanières. A l'aide d'un couteau, retirez la partie supérieure de la tête d'ail versez un peu d'huile et enveloppez-la de papier aluminium. Mettez-la à rôtir au four pendant 25 minutes.
Préparation des onglets

À l'aide d'un petit couteau d'office, faites quelques incisions dans l'onglet et insérez des petits morceaux de thym frais. Salez et poivrez. Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d'huile végétale et faites saisir les pièces de viande des deux cotés à feu vif. Déposez les onglets sur une plaque à cuisson et terminez la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes. Dans la même poêle faites suer la moitié de l'échalote. Déglacez la poêle au vin rouge et laissez évaporer le liquide de moitié. Ajoutez la pulpe d'ail rôti, retirez du feu et montez au beurre.
Pour la vinaigrette au parmesan

Dans un bol, mettre la moutarde et le jaune d'oeuf et mélanger en incorporant l'huile au fur et a mesure jusqu'à obtention d'une mayonnaise, salez et poivrez. Dans un bol, réunissez l'échalote ciselée restante, la mayonnaise, le vinaigre ainsi que le parmesan. Mélangez bien. Mélangez la roquette, les lanières de tomates avec cette vinaigrette au dernier moment.
Dressage

Dans chaque assiette déposez une portion de salade, posez un onglet de bœuf et agrémentez le tout de sauce.