Aperçu

Onglet de bœuf piquée au thym, sauce à l'ail rôti, salade de roquette et vinaigrette au parmesan

Recettes Plats, Boeuf, Légumes et Fruits

Onglet de bœuf poêlée servie avec une réduction de vin rouge à l'ail rôti, accompagnée d'une petite salade de roquette assaisonnée de vinaigrette au Parmigiano Reggiano.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour l'onglet

4 Unité(s)
Onglet de boeuf
2 Branche(s)
Thym
0.50 Unité(s)
Tête d'ail
180 Ml
Vin rouge
50 Gr
Beurre

Pour la salade de roquette

4 Poignée(s)
Roquette
2 Unité(s)
Échalote
2 Unité(s)
Tomates italiennes
30 Gr
Parmigiano reggiano
30 Ml
Vinaigre balsamique blanc
1 Unité(s)
Oeuf
5 Ml
Moutarde de dijon
45 Ml
Huile végétale
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Ciselez l'échalote. Coupez les tomates en quatre sur la longueur puis en lanières. A l'aide d'un couteau, retirez la partie supérieure de la tête d'ail versez un peu d'huile et enveloppez-la de papier aluminium. Mettez-la à rôtir au four pendant 25 minutes.

  • Préparation des onglets

    À l'aide d'un petit couteau d'office, faites quelques incisions dans l'onglet et insérez des petits morceaux de thym frais. Salez et poivrez. Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d'huile végétale et faites saisir les pièces de viande des deux cotés à feu vif. Déposez les onglets sur une plaque à cuisson et terminez la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes. Dans la même poêle faites suer la moitié de l'échalote. Déglacez la poêle au vin rouge et laissez évaporer le liquide de moitié. Ajoutez la pulpe d'ail rôti, retirez du feu et montez au beurre.

  • Pour la vinaigrette au parmesan

    Dans un bol, mettre la moutarde et le jaune d'oeuf et mélanger en incorporant l'huile au fur et a mesure jusqu'à obtention d'une mayonnaise, salez et poivrez. Dans un bol, réunissez l'échalote ciselée restante, la mayonnaise, le vinaigre ainsi que le parmesan. Mélangez bien. Mélangez la roquette, les lanières de tomates avec cette vinaigrette au dernier moment.

  • Dressage

    Dans chaque assiette déposez une portion de salade, posez un onglet de bœuf et agrémentez le tout de sauce.

Vous pouvez aussi terminez la cuisson des onglets à la poêle sur un feu moyen-doux lorsque vous avez de petites quantités. Quand vous recevez des invités, le fait de terminer la cuisson des pièces de viande au four vous permet de servir tout les convives au même moment.

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