Onglet de bœuf, échalotes au vin rouge et haricots verts à la crème d’ail |

Temps de préparation: 30 min

• Pour la mise en place

  Hachez le persil, émincez finement les échalotes. Equeuter les haricots.

• Pour l'onglet

  Faites revenir les échalotes dans de l'huile végétale pendant 5 minutes, déglacez avec le vin rouge et laissez cuire jusqu'à évaporation complète, salez et poivrez. Salez et poivrez les bavettes des deux côtés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale faire saisir les onglets des deux côté afin d'obtenir une belle coloration et réservez sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.

• Pour les haricots

  Pochez l'ail dans la crème à feu doux pendant 20 minutes. Lissez le tout avec un robot à main. Dans un grand volume d'eau salée, blanchissez les haricots 4 à 6 minutes puis les rafraichirs. Dans une pôele, faites mousser un peu de beurre et faites revenir les haricots. Finissez avec la crème d'ail, salez et poivrez.

• Pour le dressage

  Mettez les onglets au four pendant 4 minutes, mettez les haricots au centre de l'assiette tranchez l'onglet et posez la sur le côté puis garnissez la viande avec les échalotes, les haricots avec le persil.