Onglet de boeuf en croûte d'herbes, écrasé de courge et oignons marinés, réduction de vin rouge et miel |

Légumes et Fruits, Boeuf

Onglet de boeuf aux herbes et à la moutarde accompagnée d'une réduction de vin au miel.

L'astuce du chef

Avant de cuire vos viandes, il est recommandé de laisser tempérer vos viandes à la température pièce afin de réduire le stress de la cuisson.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les oignons marinés

100 Gr

Oignon

50 Ml

Vinaigre blanc

50 Gr

Sucre

Pour l'écrasé de courge

400 Gr

Courge butternut

2 Gousse(s)

Ail

2 Cuil. à soupe

Vin blanc

Pour la croûtes d'herbes

1 Cuil. à thé

Thym

1 Cuil. à thé

Persil

1 Cuil. à thé

Ciboulette

2 Cuil. à soupe

Chapelure japonaise (panko)

1 Gousse(s)

Ail

25 Gr

Beurre

Pour l'onglet

4 Unité(s)

Onglet de boeuf

1 Cuil. à thé

Moutarde de meaux

100 Ml

Vin rouge

1 Cuil. à soupe

Miel

Beurre
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

Mise en place

Préchauffez votre four à 425 °F. Pelez la courge, retirez-en les graines et coupez-la en cubes d’un centimètre de côté. Émincez finement l’oignon rouge. Hachez le thym. Hachez le persil. Hachez la ciboulette.
Préparation des oignons marinés

Déposez les oignons dans un bol. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et le sucre et versez ce mélange sur les oignons. Recouvrez le bol d’un papier film et laissez mariner pendant 2 heures à température ambiante.
Préparation de la courge

Dans une grande poêle, déposez une noix beurre et un filet d’huile d’olive et faites revenir la courge quelques minutes à feu vif. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre et 1 cuillère à thé d’ail haché. Réduisez l’intensité du feu. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter de 3 à 5 minutes. Lorsque les cubes de courge sont bien tendres, arrêtez le feu puis réservez.
Préparation de la croûte d’herbes

Dans la cuve d’un robot culinaire, réunissez les herbes, le panko et 1 cuillère à thé d’ail haché. Salez et poivrez et arrosez d’une cuillère à thé d’huile d’olive ou de beurre, afin de lier le tout, réservez.
Préparation de l'onglet

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites saisir les pièces de viande des deux côtés. Déposez-les sur une plaque à cuisson. Badigeonnez les onglets de bœuf de moutarde à l’ancienne et recouvrez-les de croûte d’herbes. Faites cuire au four pendant 5 à 6 minutes.
Préparation de la réduction de vin rouge

Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge et le miel. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Le vin doit être assez épais pour napper le dos d’une cuillère.