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Tartare de saumon, aneth et concombre, salade de pommes de terre à l'échalote

Recettes Plats, Saumon et thon

Tartare de saumon aux saveurs scandinaves

Ingrédients

Recette pour 25 Tapas

Pour le tartare

480 Gr
Filet de saumon
12 Unité(s)
Crevettes moyennes décortiquées
1 Unité(s)
Échalote
8 Brin(s)
Ciboulette
5 Ml
Tabasco
1 Unité(s)
Concombre anglais
15 Gr
Caviar masago
15 Ml
Câpres

Pour la mayonnaise

150 Ml
Huile d'olive
5 Ml
Fleur de sel
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
30 Ml
Moutarde de dijon maille
30 Ml
Yuzu
100 Ml
Huile végétale

Salade de pommes de terre

480 Gr
Pommes de terre charlotte
2 Unité(s)
Échalote française
20 Ml
Vinaigre balsamique blanc
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, pochez les crevettes 2 minutes, rafraichissez-les, puis coupez-les en dés. Retirez la peau du saumon et taillez-le en dés (légèrement congelé).

    Épluchez et épépinez le concombre puis coupez-le en petits dés (brunoise).
    Ciselez la ciboulette, le basilic et une échalote finement. Ciselez la 2e échalote et réservez à part.
    Une fois les crevettes refroidies, coupez-les en dés. Ajoutez les câpres.

  • Préparation pour la mayonnaise

    Clarifiez les œufs, mélangez les jaunes avec la moutarde et laissez reposer 5 minutes. Tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement les huiles, ne cessez jamais de brasser. À la fin, ajoutez votre yuzu, et assaisonnez au besoin de fleur de sel et de poivre blanc.

  • Salade de pommes de terre

    Cuire les pommes de terre à l'anglaise (plongez-les dans une casserole d'eau froide), portez à ébullition. Assurez-vous que la pointe d'un couteau les transperce facilement, refroidissez-les pour arrêter la cuisson.

    Coupez-les en rondelles, ajoutez votre échalote finement ciselée, le vinaigre balsamique, rectifiez l'assaisonnement.

  • Pour le service

    Dans un bol, mélangez le saumon, les crevettes ainsi que le concombre, ajoutez votre caviar de masago et l'échalote. Mélangez délicatement avec la mayonnaise au yuzu, de manière à obtenir la consistance souhaitée. Finalisez avec la ciboulette et l'assaisonnement.

Une belle découpe du saumon et du concombre aidera à apprécier la texture en bouche. Attention d'avoir une mayonnaise suffisamment dure, avant de rajouter le yuzu, de manière à ne pas trop la liquéfier.

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