Nuage de fruits rouges et son coulis |

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Réduisez vos fruits rouges en purée à l'aide d'un mixeur à main (gardez-en 200 g, soit la moitié, pour le coulis).

  Plongez les feuilles de gélatine dans une eau très froide.

  Pressez votre jus de citron.

  Chemisez toutes les parois d'un moule avec du papier à cuisson.

• Guimauve aux fruits rouges

  Dans une casserole, mélangez tous vos ingrédients à l'aide d'un fouet (purée de fruits rouges 200 g).

  Ne cessez jamais de fouetter votre mélange, portez le tout à une température d'environ 85°C.

  Assurez-vous de ne pas atteindre l'ébullition, une fois tous vos ingrédients bien dissous, laissez refroidir votre mélange à température ambiante.

  Ensuite, fouettez le mélange à l'aide d'un batteur électrique idéalement, durant 5-7 minutes à grande vitesse.

  Votre mélange va prendre une texture épaisse, versez-le dans le moule de votre choix chemisé d'un papier cuisson.

  Placez-le dans le réfrigérateur, durant quelques heures, une fois bien durci, démoulez et coupez des petits cubes, roulez-les dans du sucre et servez.