Pogo de knackwurst, moutarde au miel et choucroute

TAPAS, Salés

Jolie sucette de pogo à la saucisse, choucroute au vin blanc et genièvre.

L'astuce du chef

Attention à l'utilisation de votre friteuse, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la ranger.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pâte à pogo

1 Unité(s)

Oeuf entier

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

200 Gr

Farine

210 Gr

Polenta

110 Gr

Sucre

1.50 Cuil. à thé

Poudre à pâte

500 Ml

Lait

1 Pincée(s)

Sel

15 Ml

Huile végétale

Saucisses

6 Unité(s)

Knackwrst

Accompagnements

150 Ml

Sauce tartare maille

180 Ml

Moutarde maille au miel

Choucroute

600 Gr

Choux à choucroute

30 Ml

Baies de genièvre

6 Gousse(s)

Ail

6 Feuille(s)

Laurier

200 Ml

Vin blanc

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

Pâte à pogo

Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble et passez-les au tamis.
Dans un bol, versez les ingrédients secs et faites un puit au centre à l'aide de vos doigts.
Versez le liquide au milieu, mélangez délicatement en commençant au centre. Au fur et à mesure, incorporez les ingrédients secs au liquide.
Laissez votre pâte reposer 1 heure au frigo avant de vous en servir.
Les saucisses

Ébouillantez vos saucisses dans de l'eau pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis coupez-les en deux bien au centre. Insérez le bâton à pogo aux trois-quarts dans une des extrémités des morceaux de saucisses. Tenez le bâton du bout des doigts, puis plongez la saucisse entièrement dans la pâte à pogo, ainsi que 5 mm du bâton.
Sortez délicatement de la pâte et laissez le pogo s'égoutter quelques secondes. Ensuite, avec précaution, déposez-le dans l'huile de la friteuse chaude. Assurez-vous d'une belle coloration homogène. Déposez vos pogos sur un papier absorbant.
Pour la choucroute

Dans une casserole, faites revenir l'ail doucement, ajoutez la moitié du choux, la moitié du genièvre, du laurier, salez et poivrer, ajoutez l'autre moitié du choux et répétez l'opération. Ajoutez le vin blanc et cuire à couvert à feu moyen pendant au moins 2 heures.
Pour la finition

Mettez un lit de choucroute dans une petite barquette. Placez le pogo sur le dessus et servez avec les sauces.