Aperçu

Pogo de knackwurst, moutarde au miel et choucroute

Recettes Tapas, Salés

Jolie sucette de pogo à la saucisse, choucroute au vin blanc et genièvre.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pâte à pogo

1 Unité(s)
Oeuf entier
1 Unité(s)
Jaune d'œuf
200 Gr
Farine de blé
210 Gr
Polenta
110 Gr
Sucre
1.50 Cuil. à thé
Poudre à pâte
500 Ml
Lait
1 Pincée(s)
Sel
15 Ml
Huile végétale

Saucisses

6 Unité(s)
Knackwrst

Accompagnements

150 Ml
Sauce tartare maille
180 Ml
Moutarde maille au miel

Choucroute

600 Gr
Choux à choucroute
30 Ml
Baies de genièvre
6 Gousse(s)
Ail
6 Feuille(s)
Laurier
200 Ml
Vin blanc

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

  • Pâte à pogo

    Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble.

    Mélangez tous les ingrédients secs ensemble et passez-les au tamis.

    Dans un bol, versez les ingrédients secs et faites un puit au centre à l'aide de vos doigts.

    Versez le liquide au milieu, mélangez délicatement en commençant au centre. Au fur et à mesure, incorporez les ingrédients secs au liquide.

    Laissez votre pâte reposer 1 heure au frigo avant de vous en servir.

  • Les saucisses

    Ébouillantez vos saucisses dans de l'eau pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis coupez-les en deux bien au centre. Insérez le bâton à pogo aux trois-quarts dans une des extrémités des morceaux de saucisses. Tenez le bâton du bout des doigts, puis plongez la saucisse entièrement dans la pâte à pogo, ainsi que 5 mm du bâton.
    Sortez délicatement de la pâte et laissez le pogo s'égoutter quelques secondes. Ensuite, avec précaution, déposez-le dans l'huile de la friteuse chaude. Assurez-vous d'une belle coloration homogène. Déposez vos pogos sur un papier absorbant.

  • Pour la choucroute

    Dans une casserole, faites revenir l'ail doucement, ajoutez la moitié du choux, la moitié du genièvre, du laurier, salez et poivrer, ajoutez l'autre moitié du choux et répétez l'opération. Ajoutez le vin blanc et cuire à couvert à feu moyen pendant au moins 2 heures.

  • Pour la finition

    Mettez un lit de choucroute dans une petite barquette. Placez le pogo sur le dessus et servez avec les sauces.

Attention à l'utilisation de votre friteuse, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la ranger.

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