Magret de canard rôti au sirop d'érable épicé, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes |

Salés

Magret saisi à la poêle, aromatisé au miel d'épices.

L'astuce du chef

La polenta crémeuse doit être réalisée au dernier moment pour être servie chaude. Elle ne peut pas être réchauffée.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Magret de canard

600 Gr

Magret de canard

50 Ml

Sirop d'érable

5 Ml

Quatre épices en poudre

3 Pincée(s)

Fleur de sel

4 Tour(s) de moulin

Poivre blanc

Polenta crémeuse aux champignons

100 Gr

Polenta

600 Ml

Bouillon de légumes

40 Gr

Fromage mascarpone

150 Gr

Champignons de paris

150 Gr

Champignon portobello

25 Gr

Parmesan râpé

4 Branche(s)

Persil

Pointes d'asperges et pétales d'oignons

12 Unité(s)

Asperge verte

4 Unité(s)

Oignon cipollini

30 Gr

Beurre

Beurre
Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place

Émincez un oignon

Hachez un ail

Épluchez les carottes
Polenta crémeuse aux champignons

Faites sauter les champignons dans une poêle avec de l'huile de cannola et une noisette de beurre. Au dernier moment, ajoutez le persil dans vos champignons.

Une fois cuits, débarrassez-les sur du papier absorbant, réservez-les sur une assiette. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes. Versez la semoule en pluie en fouettant et cuire pendant 13 à 15 min en remuant régulièrement.

Ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé, moulez votre polenta dans une plaque d'1 pouce de haut. Au moment de servir, détaillez à l'emporte-pièce la polenta et saisissez-la dans le beurre de chaque bord. Réchauffez vos champignons et déposez-les sur la polenta dans l'assiette.
Magret de canard

Dans une petite casserole, réunissez le sirop d'érable, les 4 épices et faites fondre à feu doux pendant 3 minutes.
Salez et poivrez le magret.
Dans une poêle à feu vif, saisissez les magrets de canard sur le côté gras.
Placez les magrets sur une plaque de cuisson et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de laque.
Terminez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée.
Laissez reposer les magrets pendant environ 5 minutes avant de les trancher.
Pointes d'asperges et pétales d'oignons

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Faites blanchir les asperges en les plongeant dans l'eau pendant une minute. Égouttez et plongez les asperges dans un bain d'eau glacée afin de stopper leur cuisson.

Dans une poêle, faites fondre du beurre et placez les cipollinis sur la face plane. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à caramélisation. Lorsqu’ils sont prêts, effeuillez-les. Réservez.

Au moment de servir, faites revenir vos légumes dans une poêle chaude avec du beurre.