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Tartare de boeuf mi-fumé, caviar d'aubergine et pommes de terre gaufrettes

Recettes Plats, Boeuf

Un tartare classique au goût légèrement fumé, avec chips de pommes de terre rattes et un délicieux caviar d'aubergine.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Tartare

400 Gr
Surlonge de boeuf
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
50 Ml
Huile végétale
15 Ml
Moutarde à l'ancienne maille
15 Gr
Câpres
15 Gr
Cornichons sûrs maille
10 Brin(s)
Ciboulette
2 Unité(s)
Échalote française
30 Bâton(s)
Copeaux de bois pour fumage

Garnitures

12 Unité(s)
Pommes de terre ratte
1 Unité(s)
Aubergine
2 Gousse(s)
Ail haché
2 Branche(s)
Thym
5 Brin(s)
Ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Tartare de boeuf mi-fumé, caviar d'aubergine et pommes de terre gaufrettes

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Saisissez vivement à l'huile végétale les pièces de boeuf et refroidissez-les, puis fumez-les 5 minutes à froid à l'aide d'un fumoir. Ciselez la ciboulette et l'échalote. Détaillez la viande en dés ainsi que les cornichons et les câpres. Taillez les pommes de terre à la mandoline, puis lavez-les 2 fois à l'eau tiède afin d'enlever le surplus d'amidon. Séchez bien les pommes de terre.

  • Caviar aubergine

    Coupez les aubergines en deux, faites des incisions dans la chair de l'aubergine, arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez et mettez sur une plaque de cuisson. Parsemez d'ail haché et de branches de thym. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la chair de l'aubergine soit tendre.

  • Tartare

    Dans un bol, commencez par réaliser une mayonnaise avec les jaunes d'oeuf et la moutarde, puis incorporez en fouettant la totalité de l'huile végétale. Ajoutez la viande et toutes les garnitures. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

  • Chips

    Frire les pommes de terre dans une friteuse à 160°C jusqu'à ce que les chips soient bien dorées. Salez directement à la sortie de la friteuse et réservez sur du papier absorbant.

  • Montage

    À l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre placé au centre de votre assiette, réalisez un joli tapis de caviar d'aubergine.

    Déposez une belle grosse quenelle de tartare au centre, surmontez le tout de jolies chips de pommes de terre.

    Parsemez un peu de ciboulette ciselée.

La viande boeuf pourrait être remplacée par du canard ou bien du cerf rouge.

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