Épaule d'agneau confite en cocotte, abricots, carottes et purée de courge butternut au paprika fumé

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre four à 300 °F

• Dressage

  Recouvrez vos épaules d'agneau de confit d'oignon, puis déposez-les dans votre assiette. Tirez un joli trait de purée de courge à côté, déposez les abricots confits ici et là, ainsi que des rondelles de carotte.

• Purée de courge au paprika fumé

  Dans une casserole, faites bouillir le lait et l'eau, ajoutez-y vos cubes de courge et l'ail haché. À partir de l'ébullition, comptez environ 10-15 min. Une fois vos morceaux de courge bien tendres, passez-les dans votre robot-coupe. Ajoutez au fur et à mesure le beurre, l'huile d'olive et le paprika fumé. Assurez-vous de l'assaisonnement.

• Confit d'oignons

  Chauffez un filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites suer vos oignons à feu doux durant 10 minutes. Assaisonnez de fleur de sel. Ajoutez-y vos gousses d'ail entières. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Augmentez un peu le feu, de manière à caraméliser un peu l'ensemble du confit.

• Épaule d'agneau

  Incisez la peau à intervalles réguliers. Assaisonnez de fleur de sel et du mélange d'épices.

  Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faites saisir vos épaules d'agneau à feu moyen. Dégraissez votre cocotte, ajoutez votre bouillon de poulet (mouillez).

  Couvrez votre cocotte et placez-la au four pour 1h, arrosez régulièrement la viande de son jus au cours de la cuisson.

  Au bout de 30 minutes, ajoutez vos rondelles de carottes dans la cocotte et poursuivez la cuisson.

  Au bout d'1h de cuisson, ajoutez les abricots, continuez la cuisson durant 15 min.

• Mise en place

  Si nécessaire, dénervez et dégraissez l'épaule d'agneau (demandez à votre boucher de le faire).

  Épluchez et détaillez les carottes en rondelles.

  Épluchez et émincez finement les oignons.

  Pelez les gousses d'ail.

  Épluchez votre courge Butternut, coupez-la en cubes pour faciliter la cuisson.

• Mélange d'épices d'Afrique du Nord

  Dans un mortier, pilez séparément la cardamome, les graines de fenouil, les graines de coriandre, la cannelle et le poivre noir.

  Ensuite ajoutez-les aux autres qui sont déjà moulues.