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Maille : ragout de boulettes, sauce crémeuse à la moutarde de dijon originale maille

Recettes Plats, Porc

Boulettes de porc aromatisées à la tomate séchée, enrobées d'une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon Maille, servies avec des petits champignons et des oignons grelots.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Boulettes de viande

500 Gr
Porc haché
6 Unité(s)
Tomates séchées
0.25 Unité(s)
Noix de muscade
3 Gousse(s)
Ail haché
15 Gr
Chapelure japonaise (panko)
1 Unité(s)
Oignon vert
50 Ml
Huile d'olive
0.50 Unité(s)
Oignon

Sauce crémeuse

2 Gros(se)(s)
Échalote française
0.50 Cello
Champignons de paris
6 Unité(s)
Champignon shiitake
125 Ml
Vin blanc
500 Ml
Crème 35% à cuisson
175 Gr
Moutarde de dijon maille

Finitions

6 Brin(s)
Ciboulette
  • Beurre
  • Sel et poivre
MAILLE : Ragout de boulettes, sauce crémeuse à la moutarde de Dijon originale Maille

Temps de préparation: 50 min

Préchauffez votre four vapeur à 212 °F

  • Boulettes de viande

    Dans un bol, rassemblez tous les ingrédients et ajoutez la noix de muscade râpée. À l'aide d'une paire de gants en latex, mélangez bien l'ensemble de manière homogène. À l'aide d'une cuillère à boule glacée, réalisez des boules de farce, finalisez en les roulant dans le creux de vos mains. Répétez l'opération, assurez-vous d'au moins 5 boulettes par personne. Placez les boulettes sur une plaque de cuisson vapeur sans trou. Placez-les dans le four vapeur durant 10 min à 212°F (100°C).
    Voir Astuce du Chef ci-dessous.

  • Sauce crémeuse

    Épluchez et ciselez finement vos échalotes. Frottez vos champignons à l'aide d'un linge légèrement humide et coupez-les en quartiers.

    Dans un poêlon chaud avec de l'huile, faites suer vos échalotes. Ajoutez les champignons, continuez la cuisson 3-4 minutes.

    Déglacez avec le vin blanc, laissez bien réduire, ajoutez la crème 35%, laissez mijoter à feu doux, de manière à infuser la crème.

    Ajustez l'assaisonnement de sel et poivre.

  • Finitions

    Ajoutez les boulettes dans la sauce crémeuse et gardez au chaud. Au moment de servir, ajoutez de la ciboulette ciselée en finition.

ATTENTION : N'assaisonnez pas votre farce à boulettes avant la cuisson, cela risquerait de faire sortir le sang de votre viande et elle sera alors plus dure. Très important si vous voulez garder un côté moelleux.

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