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Aperçu

Joues de porc braisées en cocotte, lentilles du puy parfumées au vinaigre de xérès

Porc

Une pièce de viande très onctueuse, accompagnée de lentilles aux arômes de vinaigre de Xérès.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Joue de porc

3 Unité(s)
Carotte
1 Unité(s)
Oignon
10 Pièce(s)
Joue de porcelet
2 Gousse(s)
Ail écrasé
1 Branche(s)
Thym
200 Ml
Vin rouge
20 Gr
Farine de blé
2 Litre(s)
Eau
1 Feuille(s)
Laurier

Lentilles vertes

2 Unité(s)
Échalote
200 Gr
Lentilles vertes du puy
500 Ml
Eau
30 Ml
Vinaigre de xérès
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
Joues de porc braisées en cocotte, lentilles du Puy parfumées au vinaigre de Xérès

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 350 °F

  • Mise en place

    Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles biseautées. Épluchez les oignons, émincez-les finement. Épluchez et ciselez finement les échalotes.

  • Les joues de porc

    Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer. Saisissez les joues de manière à leur donner une belle coloration, ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail, le thym et le laurier. Donnez un peu de coloration à la garniture, puis ajoutez la farine (singer). Déglacez par la suite avec le vin rouge et laissez réduire de moitié, couvrez d'eau à hauteur. Portez le tout à ébullition, puis couvrez. Enfournez durant 45 min dans votre four à 320°F (160°C).

  • Lentilles vertes

    Dans une casserole chaude avec du beurre, faites revenir les échalotes ciselées, faites-les suer sans coloration.

    Ajoutez les lentilles et mélangez bien, puis couvrez de 3 fois le volume en eau.

    Portez à ébullition, puis baissez au frémissement durant 35 minutes.

    Au bout de 20 minutes ajoutez le vinaigre de Xérès.

    Une fois les lentilles cuites, assurez-vous d'un bon assaisonnement.

  • Montage

    Déposez les lentilles dans une assiette creuse, déposez dessus les joues de porc, arrosez de la sauce de cuisson.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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