Aperçu

Cappuccino chocolaté et mousse de café

Un joli trompe-l'oeil sur un café typiquement italien : le Cappuccino.

Vous retrouverez une ganache au chocolat noir et une mousse légère au café.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Ganache chocolat noir

400 Ml
Crème 35% à cuisson
235 Gr
Chocolat noir
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar

Espuma de crème café

125 Ml
Lait
125 Ml
Crème 35% à fouetter
3 Unité(s)
Jaune d'œuf
50 Gr
Sucre
30 Ml
Liqueur de tia maria
1 Feuille(s)
Gélatine

Finition

50 Gr
Cacao en poudre
Cappuccino chocolaté et mousse de café

Temps de préparation: 25 min

  • Ganache chocolat noir

    Faites bouillir dans une casserole votre crème avec la gousse de vanille bien grattée.

    Mettez le chocolat noir dans un bol, versez dessus la crème chaude, patientez 30 secondes puis mélangez de manière à bien lisser le crémage.

    Coulez la ganache encore chaude dans de belles tasses à café.

  • Espuma de café

    Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, mélangez énergiquement les jaunes et le sucre, versez dessus une partie du lait/crème chaud et mélangez bien.
    Reversez l'ensemble dans la casserole, poursuivre la cuisson en baissant le feu et sans cesser de remuer avec une spatule, ne pas dépasser le 82°C.
    Hors du feu ajoutez-y la gélatine réhydratée, le Tia Maria et bien mélanger. Passez le mélange dans un chinois étamine, versez ensuite dans un siphon. Il ne vous reste plus qu'à charger le siphon de deux cartouches (MAXIMUM) de gaz NO2. Ensuite, placez le siphon dans le frigo en position couchée.

  • Finitions

    Sortez vos tasses à café avec la ganache suffisamment à l'avance de manière à ce que la ganache soit servie à t° ambiante. Au dernier moment, remplissez le dessus d'espuma de Tia Maria, saupoudrez de cacao en poudre et servez.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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