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Aperçu

Magret de canard rôti, endives braisées, céréales parfumées et carottes nouvelles persillées

Canard

Un mélange de saveurs audacieux qui fera le bonheur de vos invités

L'astuce du chef

Le plat parfait pour se réconforter

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Magret de canard

2 Unité(s)
Magret de canard

Endives braisées

4 Unité(s)
Endive
30 Ml
Beurre
50 Ml
Sirop d'érable
30 Ml
Sauce soya allégée
150 Ml
Eau
1 Cuil. à thé
Cinq épices chinoises en poudre

Carottes nouvelles persillées

4 Unité(s)
Carotte fane
3 Branche(s)
Persil
150 Ml
Bouillon de poulet
15 Ml
Beurre

Céréales crémeuses

100 Gr
Orge perlé
50 Gr
Quinoa
500 Ml
Fond de veau
2 Unité(s)
Échalote ciselée
50 Ml
Cognac
50 Ml
Fromage mascarpone
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 375 °F

  • Le magret de canard

    Parer les magrets et les cuire dans une poêle sur le coté peau pendant 10 minutes sur un feu moyen  et retourner pour 3 minutes. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la température interne soit de 52C et le laisser reposer pour 5 minutes.

  • Les endives

    Tailler les endives en deux et enlever le cœur. Les colorer légèrement avec le beurre.

    Ajouter les épices et les liquides. Enfourner à couvert pour 1 heure à 375F.

  • Les carottes

    Émultionner le bouillon de volaille et le beurre, y cuire les carottes jusqu’à tendreté. Finir avec le persil.

  • Céréales crémeuses

    Cuire les céréales séparément dans de l’eau salé comme des pâtes.-Colorer les échalotes avec un peu d’huile, puis les flamber au cognac. Ajouter le fond brun.-Égoutter et finir la cuisson des céréales dans le fond brun. Une fois tout le fond absorber, finir avec le mascarpone et réserver au chaud.

  • Dressage

    Dans un bol creux, mettre un nid de céréales crémeuses et couronner d’un demi magret tranché assez finement. Compléter l’assiette avec 2 endive et 1 carotte. Mettre un peu de fleur de sel sur le canard.

Le plat parfait pour se réconforter

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