Magret de canard rôti, endives braisées, céréales parfumées et carottes nouvelles persillées
Canard
Un mélange de saveurs audacieux qui fera le bonheur de vos invités
Le plat parfait pour se réconforter
Ingrédients
Recette pour 4 personnesMagret de canard
Endives braisées
Carottes nouvelles persillées
Céréales crémeuses
- Sel et poivre
Temps de préparation: 45 min
Préchauffez votre four à 375 °F
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Le magret de canard
Parer les magrets et les cuire dans une poêle sur le coté peau pendant 10 minutes sur un feu moyen et retourner pour 3 minutes. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la température interne soit de 52C et le laisser reposer pour 5 minutes.
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Les endives
Tailler les endives en deux et enlever le cœur. Les colorer légèrement avec le beurre.
Ajouter les épices et les liquides. Enfourner à couvert pour 1 heure à 375F.
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Les carottes
Émultionner le bouillon de volaille et le beurre, y cuire les carottes jusqu’à tendreté. Finir avec le persil.
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Céréales crémeuses
Cuire les céréales séparément dans de l’eau salé comme des pâtes.-Colorer les échalotes avec un peu d’huile, puis les flamber au cognac. Ajouter le fond brun.-Égoutter et finir la cuisson des céréales dans le fond brun. Une fois tout le fond absorber, finir avec le mascarpone et réserver au chaud.
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Dressage
Dans un bol creux, mettre un nid de céréales crémeuses et couronner d’un demi magret tranché assez finement. Compléter l’assiette avec 2 endive et 1 carotte. Mettre un peu de fleur de sel sur le canard.
Le plat parfait pour se réconforter