Offrez un certificat-cadeau!
Aperçu

Éclair, crème de citron, meringue caramélisée, zestes de lime

Une autre variante de la pâte à choux est la recette de l'éclair.

Rempli de crème citron et recouvert d'une meringue Suisse caramélisée.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la pâte à choux

120 Gr
Eau
120 Gr
Lait
15 Gr
Sucre
5 Gr
Sel
110 Gr
Beurre
7 Gr
Extrait de vanille
140 Gr
Farine de blé
5 Unité(s)
Oeuf

Crème au citron claire

155 Ml
Eau
130 Gr
Sucre
20 Gr
Fécule de maïs
120 Ml
Jus de citron
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
12 Gr
Beurre

Meringue Suisse

50 Gr
Blanc(s) d'œuf(s)
100 Gr
Sucre
1 Unité(s)
Lime
Éclair, crème de citron, meringue caramélisée, zestes de lime

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Préparation pour les éclairs

    Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois. Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole, ensuite versez le mélange dans un batteur, incorporez les œufs un à un. À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des éclairs de 12 cm sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Mettez les éclairs dans le four, baissez la température à 350°F et cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  • Préparation pour la meringue Suisse

    Dans le bol de votre batteur, mettez les blancs d'œuf et le sucre. Placez le tout sur un bain-marie, avec l'aide d'un fouet brassez avec énergie la meringue. Le sucre va se dissoudre et l'ensemble va commencer à monter. Quand le liquide atteint une chaleur difficilement supportable avec le doigt, sortez du bain-marie et continuez avec le batteur électrique jusqu'au refroidissement total de la meringue.
    À l'aide d'une poche à pâtisserie, déposez la meringue sur votre tarte au citron.

  • Crème au citron

    Dans une casserole, mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de la recette. Placez la casserole sur le feu et, avec l'aide d'un fouet, mélangez la crème au citron continuellement jusqu'à ébullition. Continuez la cuisson après l'ébullition pendant au moins 30 secondes.

    Passez la crème au citron dans un tamis (si vous le souhaitez). Ensuite, incorporez le beurre puis réservez votre crème dans le frigo, protégée par un papier film.

  • Pour le dressage

    Coupez le chapeau de votre éclair, déposez au fond votre crème citron. Finalisez avec de jolies boules de meringue à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille unie. Saupoudrez de sucre glace, et passez la flamme d'un chalumeau pour légèrement caraméliser l'ensemble.

    Déposez des zestes de lime sur l'ensemble de la meringue.

Ici nous utilisons une meringue Suisse, vous pouvez aussi réaliser une meringue française.

Que ce soit la crème ou la meringue, quand vous êtes sur le feu, faites attention de toujours bien mélanger avec votre fouet.

Cours avec recette similaire

dimanche 19 avril10:30 à 13:00
Québec
80 $ / pers.
LA PÂTISSERIE

LA PÂTISSERIE

La pâte à choux en 4 éclairs

  • Éclair au chocolat noir et céréales au lait chocolaté
  • Éclair, comme une tarte aux fruits
  • Éclair, crème de citron, meringue caramélisée, zestes de lime
  • Éclair, crémeux de caramel au beurre salé
Plus d’informations
0 / 12

80 $ / pers.
12 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs