Cari de morue à l'antillaise, riz infusé à la badiane

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Ébouillantez les tomates 2-3 minutes, puis refroidissez-les dans la glace, et retirez la peau (émonder).

  Épluchez et dégermez l'ail.

  Épluchez et ciselez l'oignon.

• Garnitures

  Coupez vos tomates en quartiers, épépinez-les, coupez la chair des tomates en petits cubes. Dans un bol (ex : mortier), réduire en purée les graines de moutarde, les gousses d'ail, la poudre de gingembre, les piments rouges et détendre avec le jus de citron.

• Cuisson pavé de morue

  Dans un wok avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes, sans coloration. Ajoutez ensuite la purée d'épices et le concentré de tomate et laissez cuire durant 5 minutes. Finissez par les dés de tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une purée (grossière).
  Posez les pavés de morue dans la sauce et retournez-les pour les recouvrir de sauce. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez le wok et laissez cuire 8 minutes environ. Assurez-vous d'un bon assaisonnement.

• Le riz à la badiane

  Rincez le riz et cuisez-le à l'eau bouillante avec 3 anis étoilés (badiane), les graines de cardamome et un peu de sel. Couvrez et faites bouillir durant 6 minutes, puis laissez infuser pendant 10 minutes, feu éteint et sans enlever le couvercle. Assurez-vous de l'assaisonnement de votre riz. Égrainez le riz avant de le servir.

• Montage de l'assiette

  À l'aide d'un emporte-pièce, réalisez un beau tapis de riz au centre de l'assiette. Déposez votre morceau de morue dessus, nappez généreusement de sauce. Finalisez avec quelques touches de verdure ici et là.