Aperçu

Cari de morue à l'antillaise, riz infusé à la badiane

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Jolie morceau de morue poché dans sa sauce, accompagné d'un riz basmati infusé à la badiane et cardamome.

L'ensemble est nappé d'une sauce épicée.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pavé de morue

4 Unité(s)
Pavé de morue (150g)

Garniture, sauce

2 Gr
Curcuma
2 Gr
Graines de moutarde
4 Gousse(s)
Ail
15 Gr
Graines de cumin
4 Gr
Gingembre moulu
2 Unité(s)
Piment rouge
40 Ml
Jus de citron
80 Ml
Huile d'olive
1 Unité(s)
Oignon
25 Gr
Pâte de tomate
3 Unité(s)
Tomate

Le riz

250 Gr
Riz basmati
400 Ml
Eau tiède
1 Unité(s)
Badiane
3 Grain(s)
Cardamome
  • Sel et poivre
Cari de morue à l'antillaise, riz infusé à la badiane

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Ébouillantez les tomates 2-3 minutes, puis refroidissez-les dans la glace, et retirez la peau (émonder).

    Épluchez et dégermez l'ail.

    Épluchez et ciselez l'oignon.

  • Garnitures

    Coupez vos tomates en quartiers, épépinez-les, coupez la chair des tomates en petits cubes. Dans un bol (ex : mortier), réduire en purée les graines de moutarde, les gousses d'ail, la poudre de gingembre, les piments rouges et détendre avec le jus de citron.

  • Cuisson pavé de morue

    Dans un wok avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes, sans coloration. Ajoutez ensuite la purée d'épices et le concentré de tomate et laissez cuire durant 5 minutes. Finissez par les dés de tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une purée (grossière).
    Posez les pavés de morue dans la sauce et retournez-les pour les recouvrir de sauce. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez le wok et laissez cuire 8 minutes environ. Assurez-vous d'un bon assaisonnement.

  • Le riz à la badiane

    Rincez le riz et cuisez-le à l'eau bouillante avec 3 anis étoilés (badiane), les graines de cardamome et un peu de sel. Couvrez et faites bouillir durant 6 minutes, puis laissez infuser pendant 10 minutes, feu éteint et sans enlever le couvercle. Assurez-vous de l'assaisonnement de votre riz. Égrainez le riz avant de le servir.

  • Montage de l'assiette

    À l'aide d'un emporte-pièce, réalisez un beau tapis de riz au centre de l'assiette. Déposez votre morceau de morue dessus, nappez généreusement de sauce. Finalisez avec quelques touches de verdure ici et là.

La piéce de poisson peut varier, je vous conseille dans ce cas-ci de rester avec un poisson à chair blanche assez charnu.

Pour le riz, libre à vous de le parfumer si vous le souhaitez.

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