Haiku: saumon en cuisson lente, crème à la citronnelle et curry, nouilles au thé vert et lait de coco

PLATS, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Saumon en cuisson lente accompagnée d’une sauce crémeuse à la citronnelle et au curry, servie avec des nouilles au thé vert aux légumes.

L'astuce du chef

Suivant votre four la cuisson peut varier de quelques minutes

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les nouilles Asiatique au thé vert et lait de coco

4 Nid

Nouilles asiatique au thé vert haiku

250 Ml

Lait de coco haiku

250 Ml

Eau

1 Unité(s)

Poivron jaune

1 Unité(s)

Oignon rouge

6 Branche(s)

Persil

Pour le saumon

4 Unité(s)

Pavé de saumon

1 Gousse(s)

Ail

2 Unité(s)

Oignon vert

100 Ml

Crème 35% à cuisson

4 Cuil. à soupe

Sauce soya

80 Gr

Moutarde de dijon

15 Ml

Vinaigre de riz

Pour la crème à la citronnelle et curry

180 Ml

Sauce à l'échalote

1 Bâton(s)

Citronnelle haiku

5 Ml

Curry

150 Ml

Crème 35% à cuisson

Huile végétale
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 257 °F

Mise en place

Retirez les queues des crevettes. Coupez le poivron jaune en petits dés. Ciselez l’échalote française et l’oignon rouge. Tranchez la citronnelle finement et écrasez-la dans un mortier. Hachez le persil. Ciselez l’oignon vert. Séparez le blanc du jaune de l’œuf afin de n’en garder que le blanc.
Préparation des nouilles au thé vert et lait de coco

Dans une casserole, versez le lait de coco HAIKU et l’eau. Amenez à ébullition et plongez-y vos nouilles. Laissez cuire durant 3 minutes, arrétez la cuisson sous l'eau froide, bien les égoutter.. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, déposez un filet d’huile végétale et faites revenir l’oignon rouge. Ajoutez le poivron jaune. Mélangez. Incorporez les nouilles. Salez, poivrez. Ajoutez le persil haché. Réservez au chaud.
Préparation du saumon

Dans un plat allant au four, disposez une partie de l'huile d'olive au fond et déposez les morceaux de saumon, badigeonnez de moutarde les morceaux et parsemez l'ail haché, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de riz. Poivrez le saumon et versez la sauce soya. Dispersez l'échalote ciselée et terminez en versant la crème. Faites cuire 25 minutes.
Préparation de la crème à la citronnelle et curry
Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d’huile végétale et faites revenir l’échalote française. Ajoutez le curry et la citronnelle et mélangez. Déglacez avec la sauce échalote et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et mixez à l’aide d’un mélangeur à main et passez au tamis.
Dressage de vos assiettes
Dans chaque assiette, déposez une belle portion de nouilles. Placez la roulade de saumon farcie sur les nouilles et terminez en nappant le tout de crème à la citronnelle et curry.