Aperçu

Imprimer

Poutine dessert ateliers et saveurs |

Dans l'esprit du plat national du Québec, un dessert aux allures de poutine traditionnelle! Mais derrière les frites, les crottes de fromage et la sauce brune, se cachent des saveurs rafraîchissantes et sucrées!

L'astuce du chef

Il vous est possible de faire vos frites à l'avance pour qu'il ne vous reste plus qu'à les frire le moment venu. Vous pouvez congeler le gâteau au fromage, bien emballé dans un film alimentaire.

Assurez-vous que les bords de la casserole soient assez hauts pour ne pas que votre caramel ne déborde. Plus votre caramel sera foncé, plus il sera amer.

ATTENTION à la chaleur du caramel, écartez les enfants, risque de brûlure.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Gâteau au fromage

200 Gr

Fromage à la crème

50 Gr

Sucre

35 Gr

Crème sûre

1 Cuil. à thé

Jus de lime

1 Cuil. à thé

Extrait de vanille

1 Unité(s)

Oeuf

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

5 Gr

Farine

Sauce caramel au beurre salé

100 Gr

Sucre

25 Gr

Beurre

100 Ml

Crème 35% à cuisson

2 Pincée(s)

Fleur de sel

Frites d'ananas

1 Unité(s)

Ananas

500 Ml

Semoule de maïs fine

50 Gr

Sucre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four + Friteuse à 325 °F

Gâteau au fromage

Beurrez un moule à gâteau de 9 . Chemisez-le avec du papier d'aluminium, puis beurrez le papier d'aluminium.

Dans le bol d'un batteur électrique, placez le fromage avec le sucre, mélangez bien. Ajoutez la crème sure et le jus de lime, continuez de bien mélanger.

Ajoutez l'extrait de vanille, ainsi que les oeufs un à un. Une fois votre crémage bien homogène, incorporez votre farine tamisée.

Versez dans votre moule, placez-le sur une plaque de cuisson et ajoutez de l'eau pour créer un bain-marie.

La durée de cuisson est de 1h environ. Pour vérifier la cuisson, piquez votre gâteau au fromage avec la pointe d'un couteau, assurez-vous que votre lame sorte bien sèche et chaude au toucher.
Sauce caramel au beurre salé

Faites fondre à sec votre sucre dans votre casserole par couches fines successives, restez à côté pour surveiller la coloration.

Une fois le sucre fondu, ajoutez le beurre, mélangez bien pour le faire fondre. Finissez en ajoutant la crème 35%, portez l'ensemble à ébullition durant 5 petites minutes.

Passez la sauce au chinois étamine, réservez-la, puis attendez qu'elle refroidisse pour vous en servir.
Frites d'ananas

Détaillez votre ananas en jolis bâtonnets de 5-6 cm de long sur 0,5 cm de côté.

Roulez les frites d'ananas dans la fine semoule.

Dans une friteuse chaude, passez vos frites au moment de servir. Égouttez-les, puis faites-les rouler dans un bol avec du sucre.
Montage de la poutine

Soit dans un sac en papier ou dans un plat à nouilles asiatiques, placez les frites d'ananas, parsemez de votre gâteau au fromage en forme de petits cubes. Ajoutez votre caramel au beurre salé froid au dernier moment.

Il vous est possible de faire vos frites à l'avance pour qu'il ne vous reste plus qu'à les frire le moment venu. Vous pouvez congeler le gâteau au fromage, bien emballé dans un film alimentaire.

Assurez-vous que les bords de la casserole soient assez hauts pour ne pas que votre caramel ne déborde. Plus votre caramel sera foncé, plus il sera amer.

ATTENTION à la chaleur du caramel, écartez les enfants, risque de brûlure.

Agenda(s) culinaire(s)

Cours avec recette similaire

samedi 09 novembre 13:00 à 16:00

Vieux-Montréal

105 $ / pers.

LES TAPAS CHICS

Les fameux tapas chics ! 1 verre de vin offert !

Foie gras poêlé, pommes Granny Smith confites au sirop d'érable et aux épices, oignons perles caramélisés, crumble de spéculos |
Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert |
Tataki de bœuf en croûte d’épices, gremolata et copeaux de Parmigiano Reggiano, taboulé de chou-fleur au citron confit
Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta |
Poutine dessert Ateliers et Saveurs |

Plus d’informations

14 / 14

105 $ / pers.

0 places disponibles

samedi 16 novembre 14:00 à 17:00

Plateau Mont-Royal

105 $ / pers.

LES TAPAS CHICS

NOUVELLES RECETTES Tapas chics + 1 verre de vin offert

Poutine dessert Ateliers et Saveurs |
Rillette de saumon frais et fumée, caviar de Mujjol, daïkon mariné à la coréenne |
Mini-burger de bœuf et brie, champignons sautés, mayonnaise chipotle et échalotes confites |
Chou-fleur rôti aux épices douces, Houmous, miel au Gochujang et pignons de pin rôtis |
Oeuf parfait, lentille corail, sauce Chimichurri et oignon frit |

Plus d’informations

3 / 12

105 $ / pers.

9 places disponibles