Miche de pain aux olives

Temps de préparation: 1440 min

Préchauffez votre four à 450 °F

• Poolish

  Dans un bol, versez votre eau froide, le jus d'olive noire, le sel, brassez avec une fourchette pour diluer le sel dans l'eau.

  Ajoutez la farine puis la levure, les olives et brassez à nouveau avec la fourchette.

  Assurez-vous que toute la farine est bien humidifiée, mais nous ne recherchons pas à ce que la pâte soit homogène.

  A l'aide d'un film plastique alimentaire, couvrez votre bol hermétiquement. Réalisez cette opération en fin de journée, puis laissez la poolish sur votre comptoir toute la nuit.

• Rabattage et Pointage

  Le lendemain, fariner légèrement vos mains, ramener les bors de la poolish vers le centre du bol, répétez l'opération autant de fois que nécessaire, de manière à former une boule au centre du bol.

  Farinez un autre bol généreusement, y déposer la boule de pâte, la clef vers le haut (à l'envers) refermez d'un film alimentaire hermétiquement.

  Laisser pointer votre pâte durant 45 mn à 1 heure environ. Cette dernière doit doubler de volume environ.

• Préparation du four

  Placez dans votre four chaud, une casserole d'au moins 5 litres de volume en capacité, avec son couvercle adéquat. Cette casserole doit chauffer à vide au moins 45 minutes, avant de recevoir le pain.

• Façonnage et finitions

  Sortez la casserole du four, retournez délicatement le bol avec la pâte à pain au dessus de la casserole chaude. Recouvrez du couvercle la casserole pour y enfermer le pain, puis placez là dans le four durant 30 minutes. Ensuite retirez uniquement le couvercle du four, et poursuivez la cuisson durant encore 30 minutes, dans le but d'y apporter une coloration. A la sortie du four démouler votre pain et poser le sur une grille surélevée de manière à le faire refroidir, sans créer d'humidité.