Aperçu

Pavé de saumon à la blanche de chambly, compote de poireaux, poêlée de poivrons au beurre

Recettes Entrées, Saumon et thon

Saumon sucré salé en cuisson lente servi sur un nid de poireaux en compotée et une brunoise de poivrons trois couleurs juste poêlée au beurre.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pavé de saumon à la Blanche de Chambly

4 Unité(s)
Pavé de saumon
1 Unité(s)
Échalote française
150 Ml
Bière blanche de chambly
50 Ml
Sauce soya
50 Ml
Crème 35% à cuisson
50 Gr
Sirop d'érable
40 Gr
Moutarde à l'ancienne maille
25 Ml
Huile d'olive

Compote de poireaux

4 Unité(s)
Poireau
75 Gr
Beurre
200 Ml
Bière blanche de chambly
1 Unité(s)
Échalote française
3 Branche(s)
Thym

Poêlée de poivrons au beurre

50 Gr
Beurre
1 Unité(s)
Poivron jaune
1 Unité(s)
Poivron rouge
1 Unité(s)
Poivron vert
1 Unité(s)
Citron
3 Unité(s)
Oignon vert
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 260 °F

  • Mise en place

    Ciselez les échalottes françaises.

    Coupez les oignons verts en biseau.

    Taillez les poireaux en lanières.

    Effeuillez le thym.

    Zestez et pressez le citron.

    Coupez les poivrons en brunoise.

  • Pavé de saumon à la Blanche de Chambly

    Placez les pavés de saumon dans un plat allant au four puis versez dessus le mélange préalablement fait avec la moutarde, la sauce soya, l'huile d'olive, le sirop d'érable et la crème. Versez la bière par dessus puis nappez de crème, finissez avec les échalotes françaises et du poivre du moulin. Cuisez à 260°F environ 25 minutes.

  • Compote de poireaux

    Dans une petite marmite, mettez un filet d'huile d'olive et une noix de beurre puis faites-y suer l’échalote française et les poireaux, ajoutez le thym et une pincée de sel, mouillez avec la bière.

    Cuire à feux doux et à couvert environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux deviennent tendres et fondants.

    Rectifiez l'assaisonnement.

  • Poêlée de poivrons au beurre
    Dans une grande poêle à feux vif, faites mousser le beurre puis faites-y sauter la brunoise de piments quelques minutes, assurez-vous de garder du croustillant.Finissez avec le jus et le zeste de citron, ainsi que les oignons verts.Rectifiez l'assaisonnement.
  • Montage de l'assiette
    Déposez au centre de l'assiette un nid de poireaux, placez un pavé de saumon sur le dessus, nappez avec le jus de cuisson puis déposez harmonieusement la brunoise de poivrons ici et là dans l'assiette.

Les durées des cuissons varient toujours en fonction de la taille des aliments et de leur température au moment de la cuisson.

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