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Mille-feuilles traditionnel aux pommes caramélisées, crème ivoire vanillée

Mille-feuilles traditionnel accompagné de pommes caramélisées et d'une chantilly au chocolat blanc vanillée.

Le tout présenté d'une manière plus contemporaine.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pâte feuilletée

1 Feuille(s)
Pâte feuilletée
50 Gr
Sucre glacé
50 Gr
Sucre

Crème pâtissière vanillée

1 Litre(s)
Lait
3 Unité(s)
Oeuf
5 Unité(s)
Jaune d'œuf
250 Gr
Sucre
50 Gr
Farine de blé
50 Gr
Fécule de maïs
2 Gousse(s)
Vanille de madagascar
50 Gr
Beurre

Pommes caramélisées

3 Unité(s)
Pomme cortland
20 Gr
Beurre
20 Gr
Cassonade
0.50 Unité(s)
Jus de citron

Chantilly ivoire vanillée

500 Ml
Crème 35% à fouetter
165 Gr
Chocolat blanc
1 Unité(s)
Gousse de vanille
Mille-feuilles traditionnel aux pommes caramélisées, crème ivoire vanillée

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Pâte feuilletée

    Coupez votre feuille de feuilletage en trois parties égales sur le sens de la longueur. Placez vos trois bandes entre deux feuilles de papier cuisson, l'ensemble pris entre deux plaques.

    Cuire dans un four chaud durant 15 minutes et surveillez.
    Lorsque la pâte commence à dorer, retirez la plaque et le papier. Finalisez la cuisson le temps nécessaire.

    Saupoudrez ensuite de sucre semoule, remettez au four et attendez que le sucre caramélise, puis recommencez l'opération avec le sucre glace.

    Laissez bien refroidir vos bandes de feuilletage avant le montage.

  • Crème pâtissière

    Dans une casserole, faites chauffer le lait.

    Dans un bol, blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la fécule. Versez le lait chaud dans le bol en fouettant rapidement puis remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir en fouettant continuellement.

    Hors du feu, ajoutez le beurre. Placez la crème pâtissière sur une plaque avec un saran wrap et réservez au frigo jusqu'à refroidissement.

  • Pommes caramélisées

    Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartier, arrosez-les de jus de citron. 
    Dans une poêle chaude, déposez le beurre et faites revenir les quartiers de pommes avec la cassonade. Faites-les carameliser 4 à 5 minutes. 

    Réservez en attendant qu'elles atteignent une température ambiante.

  • Chantilly ivoire vanillée
    Faites bouillir la moitié de votre crème avec la gousse de vanille grattée, puis versez-la sur votre chocolat blanc.Mélangez délicatement, une fois le chocolat complètement fondu, ajoutez le reste de votre crème froide. Mélangez à nouveau, puis retirez la gousse. Idéalement, réservez cette crème chocolatée une nuit au frigo.Montez ensuite la crème comme une chantilly.
  • Montage
    Étalez une épaisseur suffisante de crème pâtissière (froide) sur une bande de feuilletage (froide), déposez une bande de feuilletage sur la crème, puis recommencez l'opération.Une fois que vous avez vos deux couches de pâtissière prises entre vos trois bandes de feuilletage, renversez votre mille-feuilles sur la tranche.Déposez les pommes caramélisées (froides) sur toute la longueur, à l'aide d'une poche avec une douille (St Honoré), réalisez une vague sur les quartiers de pommes caramélisées.

Assurez-vous que la crème pâtissière ait subi une ébullition d'au moins une minute avant d'incorporer du beurre et du chocolat. Vous pouvez parfumer votre crème pâtissière au gré de vos envies.

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