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Banane étuvée dans sa robe, raisins confits, caramel aux épices et croquant au miel

Demi banane étuvée dans son sirop, agrémentée de badiane, cannelle, vanille et feuilles de menthe. Servie avec des raisins blonds de Corinthe gonflés dans le même sirop. Croquant au miel.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Bananes étuvées

2 Gros(se)(s)
Banane
1 Bâton(s)
Cannelle
4 Unité(s)
Badiane
1 Unité(s)
Gousse de vanille
1 Unité(s)
Jus de citron
200 Gr
Cassonade
200 Gr
Jus d'orange
80 Ml
Rhum brun
50 Gr
Raisins blonds
50 Gr
Raisin corinthe
8 Feuille(s)
Menthe

Tuile croquante

75 Gr
Beurre
40 Gr
Miel
75 Gr
Sucre
2 Gr
Pectine
0.80 Gr
Sel
Banane étuvée dans sa robe, raisins confits, caramel aux épices et croquant au miel

Temps de préparation: 20 min

  • Bananes étuvées

    Idéalement, mettez vos raisins secs à gonfler dans l'eau la veille, puis égouttez-les.
    Coupez les bananes en deux dans la longueur en conservant la peau, passez-les dans le jus de citron, conservez-les à l'air ambiant.
    Faites caraméliser la cassonade dans une grande poêle, attention à la coloration. Quand tout le sucre est bien fondu, déglacez avec le jus d'orange et le rhum. Mélangez bien l'ensemble, puis ajoutez le beurre. Laissez réduire légèrement quelques minutes.
    Déposez ensuite les bananes côté peau dans le sirop. De temps à autre, arrosez les bananes à l'aide d'une cuillère. Ajoutez tous les aromates et les raisins secs. Laissez mijoter quelques minutes.

  • Croquant au miel

    Dans une casserole, faites fondre le miel, le sucre et la pectine. Sortir du feu et ajoutez le beurre et le sel. Étalez sur un Silpat et cuire au four 15 min à 170°C (340°F). Une fois refroidie, brisez la tuile avec les mains.

  • Montage de l'assiette

    Servez une demi-banane par personne, arrosez-la de sirop de cuisson, déposez dessus un morceau de cannelle, un anis étoilé et un peu de gousse de vanille. Parsemez de quelques raisins secs, puis deux feuilles de menthe. Déposez quelques brisures de tuile au miel sur la banane.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

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