Aperçu

Sablé breton, crème de tiramisu, suprêmes d'agrumes, vanille

Sucrés

Petite tartelette : sur un sablé Breton, une belle boule de crème mascarpone accompagnée de suprêmes d'agrumes vanillés et zestes de lime.

L'astuce du chef

Attention, prélevez les suprêmes au dernier moment idéalement, sinon ils vont perdre tout leur jus.

Le blanc qui reste sur les suprêmes apporte une amertume, et joue aussi sur l'esthétique.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Sablé Breton

2 Unité(s)
Jaune d'œuf
1 Unité(s)
Oeuf
120 Gr
Sucre
8 Gr
Poudre à pâte
115 Gr
Beurre demi-sel
150 Gr
Farine

Crème de Tiramisu

160 Gr
Fromage mascarpone
330 Ml
Crème 35% à fouetter
60 Gr
Sucre
1 Unité(s)
Jaune d'œuf

Suprêmes d'agrumes

2 Unité(s)
Orange
2 Unité(s)
Pamplemousse rose
1 Unité(s)
Zeste(s) de lime
1 Gousse(s)
Vanille de madagascar
Sablé Breton, crème de tiramisu, suprêmes d'agrumes, Vanille

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 360 °F

  • Sablé Breton

    À l’aide d’un mélangeur, faites mousser les jaunes d’oeufs et le sucre quelques minutes. Ajoutez les ingrédients secs tamisés en pliant avec une spatule. Finissez en incorporant délicatement le beurre fondu. Remplissez une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, réservez-la au frigo.

    Prenez les cercles, placez-les sur une plaque à four munie d'un papier cuisson. Remplissez les cercles à moitié, puis placez la plaque dans le four.

    Le temps de cuisson est d'environ 15-20 minutes, assurez-vous d'une belle coloration du biscuit.

    Enlevez le cercle dès sa sortie du four, patientez 5 minutes, puis coupez-les en deux dans leur milieu.

  • Crème de mascarpone

    Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que votre mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone puis la crème et fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme. Réservez au froid.

  • Suprêmes d'agrumes

    ATTENTION, ne réalisez pas cette opération trop à l'avance, vos suprêmes perdraient tout leur jus.

    Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, à l'aide du petit couteau, prélevez les suprêmes des agrumes. Assurez-vous que vous n'ayez aucun blanc qui reste sur les suprêmes.

    Grattez votre gousse de vanille, mélangez délicatement les graines de vanille dans un bol avec les suprêmes, pour ne pas les casser.

  • Montage

    Transférez la crème au mascarpone dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie. Réalisez une belle boule sur le sablé. Disposez autour et sur les côtés des suprêmes ici et là. Parsemez le dessert de zestes de lime.

Attention, prélevez les suprêmes au dernier moment idéalement, sinon ils vont perdre tout leur jus.

Le blanc qui reste sur les suprêmes apporte une amertume, et joue aussi sur l'esthétique.

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