Offrez un certificat-cadeau!
Aperçu

Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche

Salés

Dans un pot Mason, au fond vous allez trouver une fine purée de céleri-rave aux oignons caramélisés. Au centre, un joli cube de saumon de l'Atlantique, cuit à l'unilatéral. Pour finir, une belle sauce blanche et onctueuse à base de fumet de poisson et de ciboulette fraîche vient napper l'ensemble.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Purée de céleri

500 Gr
Céleri-rave
750 Ml
Eau
750 Ml
Lait
1 Unité(s)
Oignon
150 Ml
Crème 35% à cuisson
3 Branche(s)
Estragon

Saumon

2 Morceau(x)
Pavé de saumon
25 Ml
Huile de canola

Sauce beurre blanc

75 Gr
Échalote française
1 Cuil. à soupe
Fumet de poisson
125 Ml
Vinaigre balsamique blanc
125 Ml
Vin blanc
250 Ml
Crème 35% à cuisson
8 Brin(s)
Ciboulette
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Mise en place

    Épluchez le céleri-rave, coupez-le en cube.

    Émincez l'oignon finement. Épluchez et ciselez finement les échalotes françaises.

    Coupez le beurre en petits cubes.

    Détaillez le saumon en cube d'environ 3 cm de côté.

    Ciselez la ciboulette finement.

  • Purée de céleri-rave

    Dans une casserole, faites revenir votre oignon émincé avec un filet d'huile et du beurre. Faites en sorte qu'il prenne une belle coloration dorée, Ajoutez le céleri et couvrez avec moitié eau et lait à hauteur. Salez et faites cuire à feu très doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Égouttez les cubes de céleri et déposez-les dans la cuve d'un robot culinaire. Mixez-les jusqu'à obtention d'une purée lisse. Ajoutez le liquide de cuisson petit à petit en prenant garde à ce que la purée ne devienne pas trop liquide.

    Ajoutez-y une noisette de beurre et rectifiez l'assaisonnement.

  • Saumon

    Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer votre huile, puis déposez un à un vos cubes de saumon assaisonnés. Laissez-les bien saisir de manière à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée d'un seul bord, puis posez-les ensuite sur une plaque et finissez la cuisson 3 minutes dans le four.

  • Sauce comme un beurre blanc

    Faites revenir légèrement les échalotes avec un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le vinaigre balsamique puis laissez réduire (vous allez obtenir une purée humide d'échalote). Versez la crème, portez à ébullition et ajoutez la poudre de fumet de poisson.Rectifiez l'assaisonnement.

  • Finitions et montage

    Dans un pot Mason, déposez proprement la purée de céleri au fond du pot à l'aide d'une poche à pâtisserie.Déposez dessus le morceau de saumon, arrosez généreusement de la sauce crémeuse.Parsemez de la ciboulette ciselée sur le saumon avant de servir.

Partenaires officiels

« Réaliser vos recettes tout en vous amusent entre amis ou entre collègues. »

Cours avec recette similaire

dimanche 15 décembre14:30 à 17:30
Québec
90 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Les Tapas se font chics pour Noel! Bulles offertes à l'arrivée

  • Madeleines au miel et citron
  • Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche
  • Pâté chinois de canard confit du Québec, effiloché, pommes de terre à l'huile de truffe
  • Satay de poulet, sauce aux arachides et coriandre fraiche
  • Tarte fine au foie gras poêlé et oignons caramélisés au porto
Plus d’informations
12 / 12

90 $ / pers.
0 places disponibles
dimanche 15 décembre14:30 à 17:30
Time Out Market
90 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Les Tapas se font chic pour vos invités, 2 verres de vin offerts

  • Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
  • Suçons de parmesan au sésame noir et thym frais
  • Tartare de thon au gingembre, crostini de pain grillé, crème sûre au yuzu, Masago
  • Yakitori de bœuf, fromage fondant, miel et sésames rôtis, sauce soja, gingembre mariné et sifflets d'oignon vert
Plus d’informations
7 / 12

90 $ / pers.
5 places disponibles
dimanche 22 décembre14:00 à 17:00
Vieux-Montréal
90 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Les Tapas se font chic pour vos invités, 2 verres de vin offerts

  • Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche
  • Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
  • Suçons de parmesan au sésame noir et thym frais
  • Tartare de thon au gingembre, crostini de pain grillé, crème sûre au yuzu, Masago
  • Yakitori de bœuf, fromage fondant, miel et sésames rôtis, sauce soja, gingembre mariné et sifflets d'oignon vert
Plus d’informations
2 / 12

90 $ / pers.
10 places disponibles
samedi 28 décembre14:30 à 17:30
Vieux-Montréal
90 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Les Tapas se font chics pour Noel! Bulles offertes à l'arrivée

  • Madeleines au miel et citron
  • Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche
  • Pâté chinois de canard confit du Québec, effiloché, pommes de terre à l'huile de truffe
  • Satay de poulet, sauce aux arachides et coriandre fraiche
  • Tarte fine au foie gras poêlé et oignons caramélisés au porto
Plus d’informations
3 / 12

90 $ / pers.
9 places disponibles
jeudi 30 janvier18:00 à 21:00
Vieux-Montréal
90 $ / pers.
LE 6 à 8 TAPAS

LE 6 à 8 TAPAS

Un 6 à 8 tout en tapas ! Idéal pour bien finir votre journée 2 verres de vin offerts

  • Croustillant de Wonton au canard confit, shiitake et oignon vert au miel
  • Crème de tiramisu comme un vacherin, fruits et coulis rouge-rouge
  • Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche
  • Satay de poulet, sauce aux arachides et coriandre fraiche
  • Verrine de fondue de poireaux au vin blanc, pétoncles juste poêlés et jus au safran
Plus d’informations
12 / 12

90 $ / pers.
0 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs