Offrez un certificat-cadeau!
Aperçu

Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche

Salés

Dans un pot Mason, au fond vous allez trouver une fine purée de céleri-rave aux oignons caramélisés. Au centre, un joli cube de saumon de l'Atlantique, cuit à l'unilatéral. Pour finir, une belle sauce blanche et onctueuse à base de fumet de poisson et de ciboulette fraîche vient napper l'ensemble.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Purée de céleri

500 Gr
Céleri-rave
750 Ml
Eau
750 Ml
Lait
1 Unité(s)
Oignon
150 Ml
Crème 35% à cuisson
3 Branche(s)
Estragon

Saumon

2 Morceau(x)
Pavé de saumon
25 Ml
Huile de canola

Sauce beurre blanc

75 Gr
Échalote française
1 Cuil. à soupe
Fumet de poisson
125 Ml
Vinaigre balsamique blanc
125 Ml
Vin blanc
250 Ml
Crème 35% à cuisson
8 Brin(s)
Ciboulette
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre four à 425.00 °F

  • Mise en place

    Épluchez le céleri-rave, coupez-le en cube.

    Émincez l'oignon finement. Épluchez et ciselez finement les échalotes françaises.

    Coupez le beurre en petits cubes.

    Détaillez le saumon en cube d'environ 3 cm de côté.

    Ciselez la ciboulette finement.

  • Purée de céleri-rave

    Dans une casserole, faites revenir votre oignon émincé avec un filet d'huile et du beurre. Faites en sorte qu'il prenne une belle coloration dorée, Ajoutez le céleri et couvrez avec moitié eau et lait à hauteur. Salez et faites cuire à feu très doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

    Égouttez les cubes de céleri et déposez-les dans la cuve d'un robot culinaire. Mixez-les jusqu'à obtention d'une purée lisse. Ajoutez le liquide de cuisson petit à petit en prenant garde à ce que la purée ne devienne pas trop liquide.

    Ajoutez-y une noisette de beurre et rectifiez l'assaisonnement.

  • Saumon

    Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer votre huile, puis déposez un à un vos cubes de saumon assaisonnés. Laissez-les bien saisir de manière à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée d'un seul bord, puis posez-les ensuite sur une plaque et finissez la cuisson 3 minutes dans le four.

  • Sauce comme un beurre blanc

    Faites revenir légèrement les échalotes avec un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le vinaigre balsamique puis laissez réduire (vous allez obtenir une purée humide d'échalote). Versez la crème, portez à ébullition et ajoutez la poudre de fumet de poisson.Rectifiez l'assaisonnement.

  • Finitions et montage

    Dans un pot Mason, déposez proprement la purée de céleri au fond du pot à l'aide d'une poche à pâtisserie.Déposez dessus le morceau de saumon, arrosez généreusement de la sauce crémeuse.Parsemez de la ciboulette ciselée sur le saumon avant de servir.

Partenaires officiels

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

Cours avec recette similaire

samedi 26 septembre14:30 à 17:30
Vieux-Montréal
85 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Tapas chics + 2 verres de vins offerts

  • Biscuit confidence et ganache au chocolat noir
  • Brochette de poulet Tandoori, sauce thai, oignons verts
  • Gougère au bacon fumé au bois de pommier, crème montée au fromage et herbes fraches, caramel de balsamique
  • Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche
  • Yakitori de bœuf, fromage fondant, miel et sésames rôtis, sauce soja, gingembre mariné et sifflets d'oignon vert
Plus d’informations
0 / 8

85 $ / pers.
8 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs