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Aperçu

Panna cotta au panais et piment d’espelette, crumble au vieux cheddar et fromage de chèvre

Recettes Tapas, Salés

Dans un ramequin noir, une panna cotta aux saveurs de panais et piment d'Espelette, recouverte d'un crumble croquant et moelleux au vieux cheddar et au chèvre.

L'astuce du chef

Il est préférable de laisser le crumble sécher sur une plaque toute une nuit avant de le cuire, le résultat sera beaucoup mieux. Surtout sur la forme des mottons, et la cuisson sera moins longue aussi.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Panna cotta au panais

600 Ml
Lait
300 Gr
Panais
6 Feuille(s)
Gélatine
250 Ml
Yogourt grec nature 0%
300 Ml
Crème 35% à fouetter
3 Pincée(s)
Piment d'espelette

Crumble de cheddar et chèvre

75 Gr
Fromage vieux cheddar
150 Gr
Chèvre sec
150 Gr
Farine de blé
4 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé
1 Pincée(s)
Sel
50 Gr
Beurre
8 Brin(s)
Ciboulette
  • Sel et poivre
Panna cotta au panais et piment d’Espelette, crumble au vieux cheddar et fromage de chèvre

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre four à 425.00 °F

  • Mise en place

    Épluchez les panais et coupez-les en rondelles.

    Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Râpez le fromage cheddar et émiettez grossièrement le fromage de chèvre sec.

    Coupez le beurre en petits cubes, gardez-le au frigo.

    Tamisez la farine.

    Ciselez la ciboulette.

  • Panna cotta au panais

    Cuire les rondelles de panais dans le lait bouillant, à partir de l'ébullition, compter environ 7 minutes de cuisson.

    Passez le lait et les panais au blender, Prélevez 500 ml de purée de panais et ajoutez-y la gélatine réhydratée, mélangez bien puis laissez au réfrigérateur 5 minutes. Ajoutez le yogourt et mélangez à nouveau, puis ensuite la crème préalablement montée et remplissez vos ramequins noir en terre cuite.

  • Crumble de fromage

    Dans un bol de batteur (idéalement), versez la farine, le sel, le poivre, le fromage Cheddar râpé, le fromage de chèvre et le beurre en cubes froid. Malaxez l'ensemble avec la main du batteur, 2-3 minutes, vous allez être au stade du sablage. Continuez de mélanger tout en surveillant le mix continuellement.
    Une fois arrivé(e) à une formation de mottons de pâte, vous pouvez arrêter le mélange. Versez le crumble sur une plaque de cuisson, enfournez-le trois fois de suite pendant 5-6 minutes. À chaque fois, prenez le temps de le mélanger avant de le remettre au four.

    Laissez-le refroidir avant de vous en servir.

  • Finitions et montage
    Il ne vous reste plus qu'à déposer le crumble sur la panna cotta de panais.Finalisez en déposant de la ciboulette ciselée.

Il est préférable de laisser le crumble sécher sur une plaque toute une nuit avant de le cuire, le résultat sera beaucoup mieux. Surtout sur la forme des mottons, et la cuisson sera moins longue aussi.

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