Panna cotta au panais et piment d’espelette, crumble au vieux cheddar et fromage de chèvre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Mise en place

  Épluchez les panais et coupez-les en rondelles.

  Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

  Râpez le fromage cheddar et émiettez grossièrement le fromage de chèvre sec.

  Coupez le beurre en petits cubes, gardez-le au frigo.

  Tamisez la farine.

  Ciselez la ciboulette.

• Panna cotta au panais

  Cuire les rondelles de panais dans le lait bouillant, à partir de l'ébullition, compter environ 7 minutes de cuisson.

  Passez le lait et les panais au blender, Prélevez 500 ml de purée de panais et ajoutez-y la gélatine réhydratée, mélangez bien puis laissez au réfrigérateur 5 minutes. Ajoutez le yogourt et mélangez à nouveau, puis ensuite la crème préalablement montée et remplissez vos ramequins noir en terre cuite.

• Crumble de fromage

  Dans un bol de batteur (idéalement), versez la farine, le sel, le poivre, le fromage Cheddar râpé, le fromage de chèvre et le beurre en cubes froid. Malaxez l'ensemble avec la main du batteur, 2-3 minutes, vous allez être au stade du sablage. Continuez de mélanger tout en surveillant le mix continuellement.
  Une fois arrivé(e) à une formation de mottons de pâte, vous pouvez arrêter le mélange. Versez le crumble sur une plaque de cuisson, enfournez-le trois fois de suite pendant 5-6 minutes. À chaque fois, prenez le temps de le mélanger avant de le remettre au four.

  Laissez-le refroidir avant de vous en servir.

• Finitions et montage

  Il ne vous reste plus qu'à déposer le crumble sur la panna cotta de panais.Finalisez en déposant de la ciboulette ciselée.