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Aperçu

Filet mignon de porc sous-vide, cuit au four vapeur miele, purée de haricot coco au cumin, petits pois blanchis, sauce vierge à la courge butternut

Recettes Plats, Porc

Filet de porc cuit à 62C (144F) pendant 40 min en sous-vide,purée de haricots blancs, petit pois, sauce vierge (froide) avec brunoise de courge en élément principal.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Cuisson du porc

4 Unité(s)
Filet mignon de porc
1 Grand(e)(s)
Sac sous vide
4 Noisette(s)
Beurre
4 Branche(s)
Thym
4 Gousse(s)
Ail
60 Ml
Huile de canola

Purée de coco

1 Unité(s)
Haricots coco (540ml)
2 Unité(s)
Ail
4 Branche(s)
Thym
500 Ml
Bouillon de poulet
1 Unité(s)
Oignon

Petits Pois congelés

500 Ml
Petits pois congelés
25 Gr
Beurre
15 Gr
Gros sel

Sauce Vierge à la courge Butternut

1 Unité(s)
Tomate
0.50 Unité(s)
Courge butternut
75 Gr
Noix de pin
175 Ml
Huile d'olive
1 Unité(s)
Estragon
1 Unité(s)
Ciboulette
25 Ml
Vinaigre balsamique blanc
1 Unité(s)
Échalote française
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Filet mignon de porc sous-vide, cuit au four vapeur Miele, purée de haricot coco au cumin, petits pois blanchis, sauce vierge à la courge Butternut

Temps de préparation: 50 min

  • Cuisson du porc
    Allumez votre four vapeur Miele à 62C.Placez dans votre sac sous-vide les morceaux de porc, avec sur chacun d'eux, le beurre, la branche de thym et l'ail en lamelles.Exercez le sous vide sur votre filet de porc.Quand votre four est à température, rentrez votre plaque avec le filet mignon de porc sous vide, pour une durée de cuisson de 40 minutes.Après cuisson, sortir la viande de son sac, placez une poêle sur le feu avec de l'huile et une noix de beurre, assaisonnez les viandes et saisissez les de chaque bord, juste pour leur donner une coloration. Donnez leurs 3/5 mn de repos avant de les servir.
  • Purée de haricot coco
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé, l'ail et le thym. Ajoutez les haricots coco et couvrir légèrement avec le bouillon de volaille.Cuire 20 minutes à feu moyen, réalisez ensuite la purée dans le robot culinaire en faisant attention à la quantité de bouillon car on veut une purée qui ne soit pas trop liquide..Assaisonnez et ajoutez de l'huile d'olive
  • Petits pois
    Mettre de l'eau dans une casserole, ajoutez le gros sel, portez l'eau à ébullition.Plongez les petits pois dans l'eau bouillante, assurez-vous d'une belle cuisson environ 2 minutes.Prévoir un bol d'eau glacé, dans lequel vous allez plongez les petits pois cuits puis égouttez-les.Cela va vous permettre de bloquer la chlorophylle de manière à les garder bien vert.
  • Sauce vierge à la courge Butternut
    Coupez vos tomates en deux, videz-les a l'aide d'une cuillère à soupe, coupez la chair de tomate en brunoise.Effeuillez l'estragon, puis ciseler-le.Coupez la courge Butternut en brunoise (5 mm), et cuisez-la 2 minutes au four vapeur à 100 Celsius. Bien les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.Faites revenir des pignons de pins dans une poêle de manière à les torréfier, plongez les chaude dans l'huile d'olive de votre sauce. Ciselez finement la ciboulette.Ciselez finement l'échalote Française.Mélangez toutes les découpes ensemble.Assaisonnez la sauce vierge avec la fleur de sel et le poivre noir du moulin.
  • Montage de l'assiette
    Dans une assiette plate, ronde ou rectangulaire, tirez la purée de haricot coco à l'aide d'une cuillère à soupe.Sur le côté de la purée, déposer un morceau de filet de porc et recouvrez le généreusement de sauce vierge.Parsemez l'assiette de petits pois, ici et là.Finalisez avec quelques jeunes pousses si vous le souhaitez.
La cuisson sous vide, ne peut vous assurez qu'une sorte de cuisson, si une personne le désire plus cuit, il faudra le passer quelques minutes supplémentaires au four.Assaisonnez jamais votre viande sous vide, attendez de la saisir pour la saler ou la poivrer.La sauce vierge vous laisse beaucoup de choix en ce qui concerne les garnitures.

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