Filet mignon de porc sous-vide, cuit au four vapeur miele, purée de haricot coco au cumin, petits pois blanchis, sauce vierge à la courge butternut

Temps de préparation: 50 min

• Cuisson du porc
  Allumez votre four vapeur Miele à 62C.Placez dans votre sac sous-vide les morceaux de porc, avec sur chacun d'eux, le beurre, la branche de thym et l'ail en lamelles.Exercez le sous vide sur votre filet de porc.Quand votre four est à température, rentrez votre plaque avec le filet mignon de porc sous vide, pour une durée de cuisson de 40 minutes.Après cuisson, sortir la viande de son sac, placez une poêle sur le feu avec de l'huile et une noix de beurre, assaisonnez les viandes et saisissez les de chaque bord, juste pour leur donner une coloration. Donnez leurs 3/5 mn de repos avant de les servir.
• Purée de haricot coco
  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon émincé, l'ail et le thym. Ajoutez les haricots coco et couvrir légèrement avec le bouillon de volaille.Cuire 20 minutes à feu moyen, réalisez ensuite la purée dans le robot culinaire en faisant attention à la quantité de bouillon car on veut une purée qui ne soit pas trop liquide..Assaisonnez et ajoutez de l'huile d'olive
• Petits pois
  Mettre de l'eau dans une casserole, ajoutez le gros sel, portez l'eau à ébullition.Plongez les petits pois dans l'eau bouillante, assurez-vous d'une belle cuisson environ 2 minutes.Prévoir un bol d'eau glacé, dans lequel vous allez plongez les petits pois cuits puis égouttez-les.Cela va vous permettre de bloquer la chlorophylle de manière à les garder bien vert.
• Sauce vierge à la courge Butternut
  Coupez vos tomates en deux, videz-les a l'aide d'une cuillère à soupe, coupez la chair de tomate en brunoise.Effeuillez l'estragon, puis ciseler-le.Coupez la courge Butternut en brunoise (5 mm), et cuisez-la 2 minutes au four vapeur à 100 Celsius. Bien les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.Faites revenir des pignons de pins dans une poêle de manière à les torréfier, plongez les chaude dans l'huile d'olive de votre sauce. Ciselez finement la ciboulette.Ciselez finement l'échalote Française.Mélangez toutes les découpes ensemble.Assaisonnez la sauce vierge avec la fleur de sel et le poivre noir du moulin.
• Montage de l'assiette
  Dans une assiette plate, ronde ou rectangulaire, tirez la purée de haricot coco à l'aide d'une cuillère à soupe.Sur le côté de la purée, déposer un morceau de filet de porc et recouvrez le généreusement de sauce vierge.Parsemez l'assiette de petits pois, ici et là.Finalisez avec quelques jeunes pousses si vous le souhaitez.