Bavette de boeuf aux deux sauces, porto et poivre vert, fagot de haricots, pommes de terre au fromage bleu
PLATS, Boeuf
Bavette de bœuf cuite à la perfection, servie avec une sauce à la réduction de porto et une sauce crémeuse au poivre vert, une purée de pommes de terre au fromage bleu et fagot de haricots enrobé de prosciutto.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesBavette, purée et haricots
Sauce au porto
Sauce au poivre vert
- Sel et poivre
- Beurre
- Huile végétale
Temps de préparation: 45 min
Préchauffez votre à 400 °F
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Mise en place
Ciselez les échalotes, hachez l'ail et les feuilles de romarin et de thym.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, placez-les immédiatement dans une casserole d'eau froide. -
Bavette de boeuf et sauce porto infusée au romarin
Assaisonnez les bavettes de sel et poivre. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile végétale et saisissez les bavettes à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire au four pendant 4-5 minutes pour une cuisson saignante.
Dans la poêle ayant servi à saisir la viande, déposez une noisette de beurre et faites revenir l'échalote ciselée à feu très doux. Une fois coloré, ajoutez l'ail. Déglacez au porto, ajoutez le thym puis laissez réduire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez la demi-glace et laissez mijoter jusqu'à l’obtention d’une consistance qui nappe le dos d’une cuillère. -
Sauce au poivre
Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir les échalotes, ajoutez le poivre et l'ail, déglacez avec le Cognac et faites flamber. Ajoutez la demi glace et faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen, ajoutez la crème et faites cuire jusqu'à consistance.
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Purée de pommes de terre au fromage bleu
Portez les pommes de terre à ébullition avec une pincée de sel et laissez mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez. Réalisez une purée à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Incorporez-y progressivement des morceaux de fromage bleu, ajoutez une noix de beurre et la crème chaude. Salez, poivrez et réservez.
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Fagots de haricots verts
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez les haricots verts et faites-les précuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau glacée (cela conservera leur belle couleur verte). Répartissez les haricots verts en 4 petits fagots que vous entourerez d'une tranche de prosciutto.
Faites saisir les fagots dans une poêle chaude puis placez vos fagots sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive et faites les chauffer au four 3-4 minutes. -
Montage de l'assiette
Dressez la purée de pommes de terre à l'emporte-pièce. Posez une bavette sur le dessus, faites une virgule de chacune des sauces de chaque coté. Placez votre fagot de haricots verts sur le côté.
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