Fesse de porcelet à la bière et au sirop d'érable, festin de légumes grillés, rattes croustillantes
Porc
Porcelet badigeonné d'un mélange de bière, sirop d'érable et thym, cuit au BBQ à basse température et parfumé au bois d'érable, servi sur un plateau de légumes grillés, huile d'olive à l'ail et petites pommes de terre croustillante.
Si vous ne trouvez pas une fesse de porcelet, il est possible de remplacer par une échine de porc.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesPorcelet
Légumes grillés
Pommes de terre
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 240 min
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Mise en place
La veille, frottez la fesse de porcelet avec du sel et poivre, puis laissez la reposez au frais.
Faites tremper des copeaux de bois d'érable pour le tube fumoir.
Taillez les oignons en rondelles.
Taillez tout vos légumes en tranches, en cubes ou en rondelles. Veillez à taillez de manière à obtenir un cuisson uniforme.
Taillez les pommes de terre ratte en rondelle. Hachez le thym et l'ail.
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Cuisson du porcelet
Installez un tube fumoir dans votre barbecue.
Déposez les rondelles d'oignon au fond d'un plat à cuisson et déposez la fesse de porcelet sur le dessus.
Versez la bière et le sirop d'érable dans le même plat ainsi que les branches de thym.
Placez le tout sur le barbecue et veillez à arrosez à chaque 30 minutes. Laissez cuire jusqu'à avoir une viande tendre qui se détache facilement.
Faites réduire le jus de cuisson afin de l'utiliser comme sauce.
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Légumes et pommes de terre
Faites une papillote avec les pommes de terre ratte, l'ail, un filet d'huile d'olive, sel, poivre et le thym. Placez sur le barbecue 30-40 minutes.
Mélangez les légumes taillés avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Placez le tout dans un plateau perforé allant au barbecue. Faites cuire 15 minutes en brassant régulièrement.
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Montage de l'assiette
Éffilochez le porc avec une paire de pinces et séparez la viande dans vos assiettes.
Déposez une portion de légumes grillés et un peu de pommes de terres rattes.
Versez un peu de sauce sur le tout et servez aussitôt.
Partenaires officiels
Si vous ne trouvez pas une fesse de porcelet, il est possible de remplacer par une échine de porc.