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Aperçu

Calamar grillé à la portugaise, pesto aux tomates séchées, chiffonnade d'herbes fraches

Recettes Entrées, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Dans une assiette creuse, vous trouverez vos rondelles de calamars dans leur vinaigrette, accompagnées de deux crostinis à l'ail et huile d'olive. Le tout servi avec un pesto de tomates séchées.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Calamars et vinaigrette

16 Unité(s)
Calmars
15 Ml
Vinaigre de vin rouge
1 Unité(s)
Oignon
0.75 Cuil. à thé
Paprika
1 Gousse(s)
Ail haché
3 Branche(s)
Persil
50 Ml
Huile d'olive

Marinade à calamars

3 Gousse(s)
Ail haché
1 Gros(se)(s)
Échalote française
45 Ml
Vin blanc
1 Unité(s)
Citron
35 Gr
Beurre fondu
0.50 Cuil. à thé
Piri piri
60 Ml
Huile d'olive

Crostinis

8 Unité(s)
Crostini
1 Gousse(s)
Ail haché
35 Ml
Huile d'olive
5 Tour(s) de moulin
Poivre noir concassé
3 Pincée(s)
Fleur de sel

Pesto de tomates séchées

450 Gr
Tomates séchées
2 Gousse(s)
Ail
25 Ml
Jus de citron
15 Ml
Câpres
50 Ml
Huile d'olive
50 Ml
Pignons de pin
50 Ml
Parmigiano reggiano râpé
12 Feuille(s)
Basilic
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

  • Marinade des calamars

    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (gousses d'ail, échalote, piri piri, zeste et jus de citron, huile d'olive, beurre fondu et vin blanc). Versez dans un sac refermable, ajoutez les calamars et enduisez-les bien de marinade. Faites mariner 4 heures (idéalement) au réfrigérateur.

  • Cuisson des calamars et vinaigrette

    Vinaigrette : Dans un bol, mélangez l'huile d’olive, le vinaigre de vin, l’oignon, le paprika, l’ail, le sel et le poivre. Réservez.

    Cuisson des calamars : Déposez les calamars sur une plaque de cuisson allant sur le barbecue ,laissez cuire sur les grilles, si vous n'en avez pas, dans une poêle. Réduisez la température du barbecue et faites cuire, couvercle refermé ou dans le four, 40 minutes environ selon la cuisson désirée.

  • Crostinis

    Découpez votre baguette en tranches fines. Mélangez votre ail haché dans l'huile d'olive et arrosez vos tranches de pain. Assaisonnez avec le poivre et le sel. Placez vos crostinis sur une plaque de cuisson, dans le four chaud pour environ 5-6 minutes.

  • Pesto de tomates séchées

    Au robot, hachez finement le basilic, les tomates séchées, les pignons de pin, les câpres, le fromage et l'ail avec le jus de citron. Incorporez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Salez et poivrez, réservez.

  • Montage, finitions

    Passez les calamars encore chauds dans la vinaigrette, ajoutez les herbes fraîches au moment. Tout autour, déposez le pesto de tomates séchées. Accompagnez l'assiette de crostinis avec de l'huile d'olive et ail.

Le Piri piri aussi appelé Pili pili, est un piment rouge africain.

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