Calamar grillé à la portugaise, pesto aux tomates séchées, chiffonnade d'herbes fraches
ENTRÉES, Poisson, Fruits de mer & Crustacés
Dans une assiette creuse, vous trouverez vos rondelles de calamars dans leur vinaigrette, accompagnées de deux crostinis à l'ail et huile d'olive. Le tout servi avec un pesto de tomates séchées.
Le Piri piri aussi appelé Pili pili, est un piment rouge africain.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesCalamars et vinaigrette
Marinade à calamars
Crostinis
Pesto de tomates séchées
- Sel et poivre
Temps de préparation: 30 min
Préchauffez votre Four à 425 °F
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Marinade des calamars
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (gousses d'ail, échalote, piri piri, zeste et jus de citron, huile d'olive, beurre fondu et vin blanc). Versez dans un sac refermable, ajoutez les calamars et enduisez-les bien de marinade. Faites mariner 4 heures (idéalement) au réfrigérateur.
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Cuisson des calamars et vinaigrette
Vinaigrette : Dans un bol, mélangez l'huile d’olive, le vinaigre de vin, l’oignon, le paprika, l’ail, le sel et le poivre. Réservez.
Cuisson des calamars : Déposez les calamars sur une plaque de cuisson allant sur le barbecue ,laissez cuire sur les grilles, si vous n'en avez pas, dans une poêle. Réduisez la température du barbecue et faites cuire, couvercle refermé ou dans le four, 40 minutes environ selon la cuisson désirée.
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Crostinis
Découpez votre baguette en tranches fines. Mélangez votre ail haché dans l'huile d'olive et arrosez vos tranches de pain. Assaisonnez avec le poivre et le sel. Placez vos crostinis sur une plaque de cuisson, dans le four chaud pour environ 5-6 minutes.
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Pesto de tomates séchées
Au robot, hachez finement le basilic, les tomates séchées, les pignons de pin, les câpres, le fromage et l'ail avec le jus de citron. Incorporez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Salez et poivrez, réservez.
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Montage, finitions
Passez les calamars encore chauds dans la vinaigrette, ajoutez les herbes fraîches au moment. Tout autour, déposez le pesto de tomates séchées. Accompagnez l'assiette de crostinis avec de l'huile d'olive et ail.
Le Piri piri aussi appelé Pili pili, est un piment rouge africain.