Aperçu

Pétoncles grillés flambés à la sambuca, salade de jeunes pousses, poire et petits fruits

Recettes Entrées, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pétoncles géants, saisis au beurre et flambés à la Sambuca, servis sur un lit de salade aux couleurs du printemps, vinaigrette aux agrumes.

Ingrédients

Recette pour 12

Pétoncles

12 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)
50 Ml
Sambuca
50 Gr
Beurre
100 Ml
Crème 35% à cuisson

Salade

1 Casseau(x)
Jeunes pousses de roquette
1 Casseau(x)
Framboises
8 Unité(s)
Fraise(s)
1 Unité(s)
Poire
1 Unité(s)
Orange
1 Unité(s)
Citron
1 Unité(s)
Lime
25 Ml
Huile végétale
50 Ml
Huile d'olive
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Beurre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Zestez les agrumes puis pressez-en le jus. Coupez les fraises en brunoise. Coupez la poire en 4, retirez le cœur puis coupez-la en brunoise. Coupez délicatement les framboises en 4.

  • Pétoncles

    Dans une poêle chaude ou sur une tôle en fonte chaude allant au BBQ (préchauffé), faites fondre le beurre avec un filet d'huile, assaisonnez les pétoncles de fleur de sel et de poivre du moulin, puis saisissez-les environ 3 minutes ou jusqu'à qu'elles aient une belle coloration puis tournez-les, attendez quelques secondes puis arrosez-les de Sambuca puis flambez! Laissez cuire 3 minutes de plus puis retirez les pétoncles, ajoutez la crème au jus de cuisson et cuire quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

  • Salade

    Mélangez avec un fouet le jus d'agrume, le sel, le poivre, les huiles, les zestes. Ajoutez les pousses et les fruits puis mélangez-les bien avec précaution pour ne pas écraser les framboises.

  • Montage de l'assiette
    Dans une assiette rectangulaire, tirez un trait de sauce, déposez les 3 pétoncles consécutivement par dessus en gardant une certaine symétrie, déposez avec délicatesse un peu de salade au-dessus de chaque pétoncle.

Vous pouvez faire varier la sorte de pousses selon la saison. Attention à la cuisson des pétoncles, ne pas trop les cuire pour avoir la meilleure texture.

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs