Aperçu
Macaronade de fruits rouges, zest de citron, crème tagada, gelée d'eau de framboise
Sur des tons de différents rouge, vous avez un macaron déstructuré avec des fruits frais.Le tout rehaussé de zests de citron et d'une crème Tagada acidulée.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesPâte à macaron
120 Gr
Blanc(s) d'œuf(s)
50 Gr
Sucre
110 Gr
Poudre d'amande
225 Gr
Sucre glacé
3 Gr
Colorant rouge alimentaire
Crème Tagada
70 Gr
Fraises tagada
500 Ml
Crème 35% à fouetter
2 Feuille(s)
Gélatine
Garnitures de fruits rouge
12 Unité(s)
Fraise(s)
1 Casseau(x)
Framboises
0.50 Unité(s)
Citron
25 Gr
Sucre
20 Unité(s)
Jeunes pousses de betterave
Temps de préparation: 60 min
Préchauffez votre four à 310 °F
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Pâte à Macaron
Passer au robot culinaire la poudre d'amande et le sucre glace et passer ensuite le tout au tamis. Au batteur électrique, monter les blancs et ajouter le sucre graduellement. Fouetter jusqu'à ce que les pics formés soient fermes et la meringue brillante. Ajouter le colorant au dernier moment. Mélanger votre meringue avec la poudre, en écrasant bien votre appareil (macaroner), jusqu'à la consistance souhaitée. Dresser les macaron sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin à l'aide d'une poche à pâtisserie. Cuire environ 15 minutes.
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Crème Tagada
Dans une casserole, porter à ébullition les fraises Tagada et la crème. À l'aide d'un fouet mélanger de manière a dissoudre toutes les fraises. Ajouter hors du feu la gélatine réhydratée et bien mélanger.
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Fruits Rouges
Lavez les fraises à l'eau froide, les équeuter, puis les couper en deux ou en quatre suivant leur grosseur. Dans un bol mélangez les avec un peu de sucre, les réserver au frigo.Coupez quelques framboises en deux sur le sens de la hauteur.Lavez le citron, vous réaliserez les zests au dernier moment sur l'assiette directement.
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Montage
Dans une assiette ronde, faites en sorte de centraliser votre dessert.à l'aide d'une poche à pâtisserie, réalisez des boules de crème Tagada, faites des boules de différents diamètres. Déposez ici et là les fraises et les framboise de manière harmonieuse.Déposez trois coques de macaron par assiette, dans des positions très différente. Il ne vous reste plus qu'à zester le citron sur l'ensemble de l'assiette, finalisez avec les jeunes pousses de betterave.
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