Aperçu

Purée de petits pois à l’estragon, pétoncle à la nantaise, persillade minute

Recettes Tapas, Salés

Purée de petits pois montée à l'huile d'olive et parfumée à l'estragon frais. Pétoncles de Baie en persillade, arrosées de sauce Nantaise.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Purée de petits pois

250 Ml
Petits pois congelés
75 Ml
Bouillon de légumes
2 Unité(s)
Échalote
2 Filet
Huile d'olive
2 Noisette(s)
Beurre
3 Tour(s) de moulin
Poivre blanc
2 Branche(s)
Estragon

Sauce nantaise

250 Ml
Fumet de poisson
15 Gr
Beurre
50 Ml
Vin blanc
1 Unité(s)
Échalote française
50 Ml
Vinaigre balsamique blanc
150 Ml
Crème 35% à cuisson
2 Tour(s) de moulin
Poivre blanc

Pétoncles

36 Unité(s)
Pétoncles de baie
3 Gousse(s)
Ail haché
5 Branche(s)
Persil
2 Pincée(s)
Fleur de sel
4 Tour(s) de moulin
Poivre blanc
1 Filet
Huile d'olive
2 Noisette(s)
Beurre
Purée de petits pois à l’estragon, pétoncle à la Nantaise, persillade minute

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre four à 425 °F

  • Mise en place

    Réalisez un bouillon de légumes. Faites le fumet de poisson.
    Effeuillez la branche d'estragon.
    Épluchez et ciselez les échalotes.
    Hachez l'ail et le persil.

  • Purée de petits pois

    Dans une poêle chaude avec du beurre et un peu d'huile d'olive, faites suer les échalotes.
    Ajoutez les petits pois et les feuilles d'estragon puis couvrez légèrement avec le bouillon de légumes.
    Cuire 10 minutes à feu moyen.
    Versez ensuite les petits pois dans le robot culinaire en faisant attention à la quantité de bouillon.

    Avant de mixer, ajoutez une poignée de petits pois congelés (cela va permettre de garder une belle couleur).
    La purée ne doit pas être trop liquide. Assaisonnez et ajoutez de l'huile d'olive.

  • Sauce nantaise

    Dans une casserole, faites suer l’échalote avec une noix de beurre et une pincée de sel pendant 1 minute.
    Ajoutez le vin blanc, le vinaigre balsamique blanc et laissez réduire de moitié.
    Ajoutez la crème 35% ainsi que 10g de beurre et le fumet de poisson.
    Fouettez tranquillement jusqu’à ébullition.
    Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

  • Pétoncles

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir les pétoncles de Baie pendant 3-4 minutes. Débarrassez-les sur un papier absorbant. Au moment de servir, repassez-les dans une poêle avec du beurre. Ajoutez la persillade (persil et ail hachés), mélangez avec les pétoncles. Assaisonnez.

  • Mise en assiette

    Dans une assiette creuse ou un bol, deposez un petit nid de purée de petit pois. Placez ensuite les pétoncles par dessus et finissez l'assiette en dressant avec la sauce nantaise.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs