Carré de porc laqué au miel d’épices, purée lisse au fromage migneron de charlevoix, tombée d’épinard

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Mise en place

  Émincez l'oignon rouge. Coupez le fromage en dés. Pelez et coupez les pommes de terre en dés et plongez-les dans de l'eau froide. Hachez l'ail finement.

• Préparation du carré de porc

  Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le miel avec le mélange de 4 épices pendant 5 minutes. Assaisonnez le carré de porc de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile végétale, et faites-le saisir de tous les côtés à feu vif. Réservez. Ajoutez l'oignon rouge, faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes. Sur une plaque de cuisson, déposez le carré de porc, arrosez de miel d'épices. Mettez la plaque au four, réglez-le sur 425°F. Arrosez de miel d'épices 2-3 fois pendant la cuisson. Faites cuire pendant environ 1 h -1h30 jusqu'à ce que le centre du carré de porc atteigne 68 °C. Laissez reposer la viande pendant au moins 15 minutes au chaud avant de la découper en côtes individuelles.

• Préparation de la purée lisse de pommes de terre

  Dans une casserole, déposez les cubes de pomme de terre, couvrez d'eau froide et salez. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez. Réalisez une purée à l'aide d'un pilon à pomme de terre. Incorporez-y progressivement les morceaux de fromage Migneron, ajoutez le beurre et la creme chaude. Salez, poivrez et réservez.

• Préparation de la tombée d'épinard
  Juste avant de servir, dans une poêle bien chaude, faites tomber les épinards dans une noix de beurre, vin blanc et l'ail haché. Assaisonnez.
• Dressage de votre assiette
  Dans chaque assiette, déposez une quenelle de purée lisse au Migneron de Charlevoix, un peu de tombée d'épinard, une côte de porc laquée que vous napperez de miel d'épices.